紫米麻薯包

作者： 啊呜511

一款馅儿多多料超足的大甜包

用料

• 王后柔风吐司粉（25kg装） 900克
• 奶粉 30克
• 盐 12克
• 细砂糖 110克
• 鲜酵母 27克
• 全蛋液 110克
• 紫米粥 280克
• 冰牛奶 438克
• 无盐黄油 80克
• #馅料
• 紫米馅 适量
• 蜜红豆 适量
• #麻薯
• 水磨糯米粉 320克
• 玉米淀粉 80克
• 细砂糖 120克
• 牛奶 540克
• 黄油 40克

紫米麻薯包的做法步骤

步骤 1

1、紫米+水，电压力锅煮粥键煮成浓稠的紫米粥冷透后冷藏备用。 ps:米和水的量请按照压力锅标示线，比如半杯米对应水位在粥/0.5位置

步骤 2

2、制作麻薯 ①将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶放入海氏hk53厨房一体机主杯（安装搅拌钩或者刀哦~），20秒/3档搅拌均匀。 ②10分钟/100度/2档加热，使麻薯熟制（要盖盖子哟，量杯盖子） ③加入黄油 ④30秒/2档，使黄油完全融入麻薯，即可 ps：由于麻薯特性，加热的时候主杯底会有一点粘在下面，麻薯取出后用水充分浸泡即可清洗。没有一体机的小伙伴请参考平时麻薯做法上锅蒸熟后加入黄油揉匀即可。

步骤 3

3、紫米馅制作。 250克紫米淘洗后加入500克左右水，摁煮饭键煮熟即可。 趁热加入50-60克细砂糖拌匀，冷却备用。

步骤 4

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 5

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。

步骤 7

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 8

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 9

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 10

分割面团。 我用的八角模具尺寸为132*73*52mm（对模具感兴趣的同学可以关注淘宝店铺【摩登烘焙】，已经上架啦~报啊呜群可优惠），分割面团110克左右

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开。

步骤 13

翻面包入60克左右麻薯（戴手套操作哟~）

步骤 14

包入蒸好的紫米馅和蜜豆，喜欢的话还可以加入少许核桃仁，口感更佳。

步骤 15

捏紧收口。

步骤 16

依次做好放入模具，摆上烤盘。

步骤 17

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18

放入预热好的EAT风炉，烘烤180度16分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 19

出炉，烤色很均匀~~

紫米麻薯包的小贴士

1、揉面请预留调整液体，请严格控制面温。 2、模具随意哦~注意控制入模量即可。 3、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。

菜谱创建时间：2018-07-04 12:08:51