厨师长教你：“葱爆猪心”的家常做法，史上最详细的讲解

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“葱爆猪心”的家常做法，史上最详细的讲解

用料

• 猪心 1个
• 大葱 150克
• 子姜 40克
• 红泡椒 30克
• 青花椒 少许

厨师长教你：“葱爆猪心”的家常做法，史上最详细的讲解的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜的猪心一个（约300克）将猪心从中间切开一分为四放如盆中，再加入适量的清水将猪心清洗干净，清洗的过程中必须将隐藏在里面的血块去除

步骤 2

然后将猪心切成2毫米左右的薄片，放入碗中加入清水再清洗一遍。最后将猪心捞出挤干水准备腌制

步骤 3

腌制：碗中加入食用盐（1克）、胡椒粉（1克）、加入料酒（3克）、生抽酱油（3克）、老抽（3克），然后搅拌1分钟将所有调料搅拌均匀。一分钟之后加入干淀粉（30克）搅拌均匀备用

步骤 4

辅料：准备大葱（150克）斜刀切成小段，子姜（40克）对半切开之后切成菱形、红泡椒（30克）斜刀切成马耳朵形备用

步骤 5

料汁：碗中加入食用盐（0.3克）、胡椒粉（少许）、白糖（少许）、蚝油（2克）、老抽（2克）、鲜汤或清水（30克），最后加入干淀粉（2克）搅拌均匀备用

步骤 6

首先我们在锅中加入适量的清水，开大火把水烧开。水开之后加入料酒（20克），然后将腌制好的猪心下锅。开大火将猪心滑散滑熟。猪心滑熟之后倒出沥干水份

步骤 7

然后我们把烧热，加入适量的底油（约20克），将油温烧至6成热。油温6成热之后加入几颗青花椒爆锅，加入切好的红泡椒，再加入豆瓣酱（6克）然后利用余温将豆瓣酱炒香炒出红油

步骤 8

豆瓣酱炒香之后再将滑熟的猪心下锅，然后开中小火翻炒几下。翻炒均匀之后再将切好的子姜和大葱下锅，开中火爆炒几下将大葱炒至断生

步骤 9

大葱炒至断生之后将准备好的料汁下锅，最后开大火爆炒5秒钟即可出锅装盘

步骤 10

一道非常美味的川式“葱爆猪心”就制作完成

菜谱创建时间：2018-07-04 10:38:31