一看就会的蒸凉皮（详解）

作者： Vi陌

陕西凉皮分很多种，岐山擀面皮，宝鸡蒸面皮，烙面皮，牛筋面皮…汉中米皮……我今天做的是蒸面皮，洗面水有面筋的这种。

用料

• 普通面粉 500克
• 清水 5000+克
• 黄瓜 2根
• 醋 2勺
• 盐 1勺
• 芝麻 一撮
• 味精 2勺
• 蒜泥 3勺
• 菜籽油 5勺

一看就会的蒸凉皮（详解）的做法步骤

步骤 1

正常和好面团。盖保鲜膜静置30分钟揉至表面光滑。准备一个干净的大容量的盆。

步骤 2

面团盆里倒一碗清水，开始撒气蹂躏吧！各种抓抓抓，搓搓搓，挤挤挤，压压压。

步骤 3

待面水比较浓时，把面水倒入准备好的空盆里。再加入一碗清水，开始抓、搓、挤、压，如此重复……

步骤 4

大概15min后，如图这个样子，继续加油，即将功成啦~从现在开始每次只加半碗水

步骤 5

反复抓一抓，直到抓出来的水变清澈，就行啦~

步骤 6

获得的面水盖保鲜膜静置至少3小时，3个小时内别动它，一丝都别动，不许动！

步骤 7

然后开始蒸面筋，尽量把面筋撑开展平一些，隔水蒸20分钟，蒸好拿出凉透切丝或块，放一边待用。

步骤 8

3个小时过去了，面水已经沉淀好了，轻轻的、轻轻的、缓缓地、缓缓地，慢慢得、慢慢得把上面的清水倒掉，一定要轻缓慢，保证清水尽可能多的都倒掉。至此，蒸面皮的面水水终于弄好了：）摩拳擦掌，我们开蒸吧！

步骤 9

面皮锣锣里刷一层薄油，舀一勺面水，运用腕力转动锣锣，使面水均匀的布满锣锣，较薄的一层就好，面水太多了面皮会厚，到时口感不好。盖锅盖大火蒸，片刻之后隔着锅盖能看见面皮鼓起好多包，这时代表面皮已经熟了。

步骤 10

立即拿出来，放提前准备好的凉水盆里冰着，等凉透了就可以轻松的拿出来啦~至此，凉皮面筋就全做好喽~重复以上蒸的步骤直至所有面水用完。

步骤 11

面皮切条，宽窄就根据喜好自定义吧，黄瓜切丝，面筋切条，辣椒粉五香粉芝麻放碗里，蒜泥均用热油泼一下，顿时香气四溢。重点来了！蒜泥碗里加温白开，加盐，加味精！盐多点。直接用蒜泥盐味精水调味，辣油随意放，最后放香醋，拌匀，吃！

步骤 12

吃！

菜谱创建时间：2018-07-03 23:51:56