黑胡椒猪肉香肠

作者： 满小满的美食厨房

这个是跟八卦兔学的。因为她没在下厨房里写方子，在微博里有个视频教程，我平时制作时想参考配料不方便，加之自己根据自家口味对调料进行了微调，所以就记录在此，以便下次做时有据可依，也分享给大家，非常实用的一个方子。保准以后不想再吃市售的了。

用料

• 猪颈肉（梅花肉） 400g
• 盐 5g
• 糖 18g
• 白胡椒粉 2g
• 黑胡椒粉 4g
• 孜然粉 3g
• 蒜粉 3g
• 姜粉 2g
• 玉米淀粉 35g
• 蛋白 40g

黑胡椒猪肉香肠的做法步骤

步骤 1

买回来的猪肉，切大块洗净 我用小美50℃洗菜法，洗出很多白沫沫，很恶心吧。洗干净吃起来更安全健康

步骤 2

洗白白的肉肉们，是不是气色好多了，跟美过容一样

步骤 3

把猪肉肥瘦分开，各切成小块，放保鲜袋铺平，入冷冻室冻硬。

步骤 4

先把肥肉绞碎。8秒/速度7，瞬间变肉沫，取出备用。

步骤 5

用小美强大的绞碎功能来绞肉。我这个是刚从冷冻室里取出来，应该回暖一下，掰成小块打碎更好，不过我这么简单粗暴，小美依然可以圆满完成任务。 整块放入需要时间多几秒而已。 10秒/速度7

步骤 6

瞬间变成了颗粒均匀的肉馅，是不是强大到惊人。

步骤 7

开始调味，把配料表里剩余所有干湿调味料全部放入主锅 10秒/反转速度3，就打成上了筋的肉糜。

步骤 8

把搅好的肉糜放入裱花袋里

步骤 9

裱花袋封好口，冷藏1-2 小时，或过夜。让肉糜腌制一会，入味。

步骤 10

裱花袋前端剪口，挤入香肠专门的硅胶模具中

步骤 11

蒸锅坐水，水开上汽后，放入模具，中火蒸15分钟。脱模倒扣就好勒

步骤 12

晾凉后，可以密封冷冻保存。吃几根取几根，煎锅煎一下，更香。 大闺女白口吃这个，一次能吃两三根，当零食吃了。

黑胡椒猪肉香肠的小贴士

1. 猪肉最好选用猪颈肉，三分肥七分瘦，全瘦不够香不好吃。也可换成鸡肉哈，兔子那里也有配方，改天我试试。 2. 调料里黑胡椒不能少，提香去腥，实在怕宝宝吃不了辣味，放3g白酒也行。 3. 我家不喜欢吃太甜的口味，把原配方的糖减量了。 4. 如果想要鲜艳的色泽，可以加红曲粉试试。 5. 裱花袋要厚一点，肉糜很有韧劲，普通挤奶油的裱花袋不能胜任。建议去八卦兔家淘宝店购买，我图里用的就是。 6. 香肠硅胶模具是在八卦兔的淘宝店买的，非常好用，脱模轻松。 购物链接如下： 【兔子de烘焙杂货铺】http://m.tb.cn/h.31nB1rG 点击链接，再选择浏览器咑閞；或復·制这段描述€6xaY0zugHNY€后咑閞👉淘♂寳♀👈[来自超级会员的分享] 不用谢，请叫我雷锋，哈哈哈

菜谱创建时间：2018-07-03 22:35:45