芒果盆地

作者： 确幸面包

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用料

• 高筋面粉 320克 100%
• 细白砂糖 38克 12%
• 盐 6克 1.8%
• 即发干酵母 3克 0.9%
• 奶粉 10克 2.9%
• 鸡蛋 33克 10%
• 淡奶油 48克 15%
• 牛奶 68克 21%
• 水 115克 36%
• 老面 30克 9%
• 黄油 38克 12%
• 芒果干 100克 31%（占面团总重15%）

芒果盆地的做法步骤

步骤 1

称入除糖盐油老面芒果干外的所有材料，开始搅拌 当前室温29℃左右 水温为2.3℃

步骤 2

搅拌至一定筋度，粗膜时加入糖盐和老面 此处的老面主要是弥补面团总重的不足，任意面团均可

步骤 3

步骤 4

步骤 5

面团光滑，能拉出更薄的膜时加入油脂

步骤 6

搅拌至完全扩展

步骤 7

加入芒果干慢速搅匀

步骤 8

理想面温不低于26℃ 不高于29℃ 室温醒发四十五分钟至一小时

步骤 9

准备表面酥粒及内馅 酥粒 黄油：100 糖粉：100 低粉：200 称入所有材料，混合，轻轻捏在一起再搓开，最终搓成油粉结合的粉粒状放进冷冻备用

步骤 10

步骤 11

内馅： 克 乳酪：1000 糖：235 淡奶油： 250 玉米淀粉50 浓缩橙汁8 白兰地8 乳酪和白糖搅拌均匀，依次加入淡奶油等搅拌均匀。放进冰箱冷藏备用 简单版 乳酪 500 细白砂糖 100 鸡蛋 50 再或者 乳酪 516 白糖 55 宝茸芒果果泥 300 即溶吉士粉 16 白兰地 12 芒果干 140 依个人所需用量计算比例

步骤 12

面团醒发完成 蓬松充满气体 手指粘粉戳面团中间 不回弹，留下戳洞即醒发完成 醒发不足则弹性过强，迅速回弹 过度则体积过大轻飘飘消气

步骤 13

小面团40g一个 大面团160g一个 此配方分割为四组

步骤 14

轻轻拍开

步骤 15

往下折

步骤 16

再折一次拍成长条形

步骤 17

小面团滚圆 完成后 室温松弛十五分钟后冰箱冻硬方便整形 或者室温松弛醒发二十分钟左右直接整形

步骤 18

挤入内馅，四十克左右，右边留一点不挤

步骤 19

包起来

步骤 20

右手弓着手掌往下按压收好

步骤 21

成条 接口收好

步骤 22

稍微再搓长，之前留白处打开，另一边接过来捏在一起成一个圈 内径8～8.5厘米

步骤 23

底部朝下，保证全被压住 小面团包乳酪放圆圈中间 表面喷水粘上酥粒 醒发箱36℃最后醒发 四十分钟左右

步骤 24

步骤 25

剪个纸 可依个人喜好

步骤 26

醒发完成 内圈发满 面团柔软有弹性充满气体

步骤 27

撒粉

步骤 28

对称的在外圈剪八下 送入烤箱 面火220℃ 底火180℃ 蒸汽五秒 烘烤十二分钟左右 请依个人烤箱特性及烘烤数量适当调整烘烤温度及时间

步骤 29

完成

菜谱创建时间：2018-07-03 21:58:22