黑糖珍珠蛋糕卷

作者： 昊宝妈

今年的夏天珍珠奶茶火爆美食圈，热爱卷卷的我又怎能放过这一题材… 用黑糖和牛奶做了黑糖瑞士卷，奶油香缇依然是黑糖奶油加入了Q弹爽滑的黑珍珠… 哈哈😄😄，黑糖珍珠蛋糕卷就此诞生了… 蛋糕体口感细腻、柔润，炭烧风味浓郁，黑糖香缇香滑细润，一口咬下去还有调皮的Q弹珍珠带来的嚼劲十足的惊喜… 三重黑糖滋味，好吃又好玩，喜欢，你也赶紧滴动手试试…

用料

• 鸡蛋 5个
• 无味植物油 50克
• 牛奶 75克
• 低粉 68克
• 蛋清用黑糖 80克
• 奶油香缇
• 淡奶油 150ml
• 黑糖 20克
• 煮好的珍珠 适量

黑糖珍珠蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将小烧锅置厨房秤上，称量好所需无味植物油…

步骤 2

燃气灶开小火，加热锅内油至微微起泡…

步骤 3

将料理盆置厨房秤上，筛入低粉…

步骤 4

将热油（不可太烫，小心烫糊）倒入低粉中…

步骤 5

搅拌至糊化…

步骤 6

将加热至40--60度的热牛奶分次加入面糊中划“之”字拌匀…

步骤 7

另取一无水无油的干净料理盆，将新鲜冷藏好的鸡蛋磕入，用汤勺舀出蛋黄放面糊中…

步骤 8

分离好蛋黄蛋清，蛋清中滴入白醋备用…

步骤 9

用手抽划“之”字拌匀至细腻顺滑状…

步骤 10

黑糖用手掰开，用刀背碾碎…

步骤 11

将黑糖分三次加入蛋清中，先高速后低速打发蛋清至中性状态，提起打蛋头，蛋白霜呈鹰嘴状（一不小心我打的有点过了，还好没有影响到成品），开始上下火190度预热烤箱…

步骤 12

分三次将黑糖蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽划拌均匀…

步骤 13

最后改用刮刀翻拌均匀…

步骤 14

将拌匀的蛋糕糊距铺好油布的28×28烤盘20cm处垂直倒入烤盘，晃动烤盘将蛋黄糊均匀分布在烤盘中，用刮刀抹平表面…

步骤 15

送入预热好的烤箱中，中层上下火180度22分钟。12分钟左右根据烤色调整烤盘方向…

步骤 16

出炉，将蛋糕胚从烤盘中取出，置晾网架上，撕开周围油布，开始冷却…

步骤 17

完全冷却后表面盖一油纸，拎起晾网架将蛋糕胚倒扣与面案上，撕去油布，完美的毛巾面呈现…

步骤 18

将黑糖直接加到淡奶油中，先高速后低速打发淡奶油至硬性发泡状，将打发好的黑糖香缇抹在蛋糕胚上，码上适量珍珠，借助擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起置冰箱冷藏30分钟以上，天热，室温高，奶油易软化，动作要迅速…

步骤 19

切去两头…

步骤 20

珍珠很滑，一个个镶嵌在奶油里，一个也不会被切坏。咬一口，柔润的蛋糕裹着香滑的奶油Q弹的珍珠嚼劲十足，美美哒…

菜谱创建时间：2018-07-03 20:09:03