家常鳝片

作者： 陈麒羽0901

吃完鳝鱼的汤汤儿不要倒，煮一小碗面条拌上，香啊！😍

用料

• 现剐鳝鱼 1斤2两（剐好7两5钱左右少年
• 香葱 8根左右
• 老姜 2芽
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 泡姜 2芽
• 泡红二荆条 5个左右
• 蒜 5瓣左右
• 豆瓣酱 15g左右
• 花椒粒 一小撮
• 油 适量
• 白糖 2g
• 香菜 1棵
• 干辣椒 8个左右（可增减）
• 淀粉 适量

家常鳝片的做法步骤

步骤 1

现剐的鳝鱼仔细清洗干净，投入开水锅中汆烫至表面起白膜即捞出，冲洗掉表面白膜，切成片，沥干水分；

步骤 2

沥干水分的鳝片装盆，加葱（用手抓出葱汁）、老姜、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；

步骤 3

泡姜、不太辣的泡红二荆条切碎，老姜、蒜切碎，香葱切成葱花，准备好豆瓣酱和干花椒粒；

步骤 4

腌制好的鳝片拣去葱姜，倒入漏盆沥干水分；

步骤 5

热油，转小火，炸香花椒粒；

步骤 6

倒入老姜和蒜碎，转中火，炒香；

步骤 7

加入泡姜和泡椒碎，翻炒；

步骤 8

加入豆瓣酱炒出红油；

步骤 9

调入适量食盐；

步骤 10

调入白糖提味；

步骤 11

撒少许胡椒粉；

步骤 12

倒入鳝片，转大火翻炒；

步骤 13

烹入料酒去腥；

步骤 14

掺入鲜汤或清水，大火烧开，加盖，煮六分钟左右；

步骤 15

煮鳝片时：干辣椒切碎，香菜切段；

步骤 16

调一小碗水淀粉；

步骤 17

煮熟的鳝片捞出装盘，底汤留锅里；

步骤 18

将水淀粉分两到三次倒入底汤，大火勾芡收浓汤汁；

步骤 19

倒入葱花断生后将底汤浇在鳝片上；

步骤 20

把干辣椒碎铺在鳝片上；

步骤 21

烧适量热油，分三次浇在干辣椒碎上；

步骤 22

撒上香菜即可。

菜谱创建时间：2018-07-03 18:45:22