酸辣凤爪

作者： 迷特波鲁

昨日夏至，一年中白昼最长的一天，也意味着天气真的要开始热了。前几日上海正式入梅，等待我们的是一整个月的潮湿与闷热。气压低到连吃饭喝奶茶的心情都没有了。这种季节最需要的就是开胃菜！酸溜溜的，或者辣滋滋的，最好还可以是冰冰凉的。做法越简单越好，能少开火就少开火。昨天突如其来的一场暴雨，而今天又是艳阳高照，不过所幸吹来的风还是凉凉的，我要像棵蕨，永远躲在阴凉的角落里，喝口冰啤酒，啃着酸辣凤爪，惬意惬意~今天分享一道我很爱吃的酸辣凤爪，之前都是外面买来吃，一盒大概二三十，吃吃只需要5分钟。。。后来发现自己做超级简单，而且还可以变换口味，比买来的更加称心如意。文中先介绍基础的酸辣凤爪做法，最后再分享几款我平时爱吃的酱料。

用料

• 鸡爪 1斤（500-600g左右，大概20个左右）
• 姜 4片
• 料酒 一大勺
• 香菜 一把
• 小米椒 6-10个
• 蒜 5-7瓣
• 柠檬 半颗
• 生抽 200ml
• 醋 200ml
• 糖 适量

酸辣凤爪的做法步骤

步骤 1

❶ 处理鸡爪　将鸡爪洗干净，（勤劳的朋友可以把指甲修一修，我没剪2333），雪平锅中煮水烧开，加姜片和一勺料酒，放入鸡爪，水开后转中小火保持沸腾，中途浮沫较多，可以用吸油膜吸一下。

步骤 2

再煮5分钟左右汆熟，捞出用冷水冲洗。

步骤 3

再放入冰水中浸泡一会儿。

步骤 4

❷ 制作腌料　将香菜、小米椒切成小段，大蒜压成蒜泥。切不好蒜末的朋友，蒜压了解一下。

步骤 5

深碗或食品密封袋中加入酱油、醋、糖、小米椒、香菜、蒜泥和柠檬片，尝一尝味道，偏咸即可。如果觉得太酸就再加点糖。

步骤 6

❸ 腌制　将鸡爪捞出沥干，放入调料汁中，冰箱冷藏，腌制过夜就可以吃啦。

步骤 7

我一开始也是用大碗加保鲜膜来腌，后来发现不太能完全浸没鸡爪，除非用很多很多调味料，还挺浪费的。但是密封袋就很好解决了这个问题。

步骤 8

此处极力推荐用食品密封袋来腌制，一个是方便、节省空间，最关键是把袋内空气排掉，可以让酱汁更好地包裹在鸡爪四周，腌制更均匀入味。期间可以翻面放置1、2次。

步骤 9

密封袋了解一下。

步骤 10

我这个有点着急，大概腌了5小时就拿来拍（啃）照了。酱汁味道超级棒，除了腌鸡爪，也可以腌点鸡翅尖，或者黄瓜、苤蓝什么的~

酸辣凤爪的小贴士

最后，气温日渐升高，大家请尽量避免正午外出，做好防晒降暑准备，多喝水，再没胃口也要想办法吃点东西，不然更容易中暑晕倒。

菜谱创建时间：2018-07-03 13:16:16