绿豆碰【酥掉皮儿的美味】

作者： 芊小厨

妹妹去台湾旅游回来代买的绿豆碰，真心的好吃！不油、不甜、不腻，咬上一口直掉酥皮渣，真是欲罢不能！

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 160克
• 猪油（灰油） 45克
• 绵白糖 30克
• 凉水 75克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 绿豆沙 380克

绿豆碰【酥掉皮儿的美味】的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料倒入面包桶揉成光滑面团，能拉出半透明薄膜状态

步骤 2

机器揉面功夫来做个油酥，油皮面团也揉好了，分别分成各10份，盖上保鲜膜，防止流失水份

步骤 3

取油皮擀成圆片包入油酥

步骤 4

用虎口收拢法收口

步骤 5

收好口小面挤儿压扁（别像包包子捏褶子）收口朝下放

步骤 6

全部包好盖上保鲜膜封好松弛15分钟

步骤 7

我做了方子的双份量，我是买的绿豆沙馅儿料（可以自己炒至豆沙馅）大约分成10份儿备用

步骤 8

松弛好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起

步骤 9

一次擀好盖上保鲜膜

步骤 10

二次擀卷，擀面棍放中间，上一下，下一下

步骤 11

卷起

步骤 12

擀完卷好盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 13

取一酥皮放平，中间接缝处用手指压一下

步骤 14

两头也往中间压，压成圆饼状

步骤 15

包入豆沙馅，还是虎口收拢法收口，收口朝下放

步骤 16

全部包好放入烤盘中，用三个指头将生胚轻轻压扁

步骤 17

取少许食用色素放在厨房纸上，用印章沾取，再用牙签去除多余颜料粉末，再往生胚上盖取，这样不模糊，不双影，干净利落

步骤 18

放入烤箱中层，200度烤18分钟左右

步骤 19

烤好出炉，尝一口，一点都不逊色买来的酥皮，好吃的不得了哦！

步骤 20

早餐、下午茶☕必备

菜谱创建时间：2018-07-02 19:02:47