【本格制味】最完美的蓬蓬松松小豆粒馅铜锣烧

作者： 貓丸屋食物誌

配方可做7个完整铜锣烧(夹馅有多)

用料

• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 2g
• 全蛋 2个
• 黄砂糖 40g
• 蜂蜜 7g
• 味淋 7g
• 水 37g
• 红小豆(小豆粒馅用) 200g
• 白砂糖(小豆粒馅用) 50g
• 黄砂糖(小豆粒馅用) 80g
• 水(小豆粒馅用) 适量(具体见步骤)
• 盐(小豆粒馅用) 一小撮

【本格制味】最完美的蓬蓬松松小豆粒馅铜锣烧的做法步骤

步骤 1

先制作小豆粒馅: 红豆多冲洗几遍清洗干净; 烧热水备用

步骤 2

红小豆加没过它约一半高的热水,中火煮开,煮到豆粒表皮都变皱巴巴的

步骤 3

滤掉热水,冷水冲洗红豆; 这是在给红豆去涩,确实地多冲洗一下; 然后加入没过豆粒约一个指节量的冷水,中偏小火煮开,煮到水颜色深红,豆粒表面都变饱满光滑

步骤 4

滤掉水,再次冷水冲洗小豆去涩; 然后继续假如没过豆粒约一个指节量的冷水,加盖一张油纸,小火!!小火!!小火!!!加热; 每10-15分钟稍微揭开看一下,豆粒露出水面就加冷水没过豆粒,盖上油纸继续煮; 这样煮约1-1个半小时左右,直到豆粒变软

步骤 5

关火,保持油纸盖住的状态,让余热闷约半小时; 揭开油纸,加入全部砂糖,拌匀,小火炒至喜欢的干湿度即可

步骤 6

这张图是我做盐豆大福包馅用的豆馅,炒的比较干,铜锣烧的不用炒这么干

步骤 7

炒干的过程中,力道不要太大,尽量保持豆粒完整

步骤 8

做好的豆馅放在耐热密封容器里,贴覆耐热保鲜膜,盖上盖子冷藏保存备用

步骤 9

准备铜锣烧皮的材料; 蜂蜜+水+味淋称在一起; 鸡蛋回温至室温

步骤 10

全蛋+砂糖用手提打蛋器打发 (打发方式与全蛋海绵蛋糕基本相同: 先高速打发,再低速除去气泡细化面糊) 加入蜂蜜水打匀

步骤 11

筛入面粉,打蛋器迅速搅打至无干粉,改刮刀翻拌均匀; 振几下去掉大气泡,盖保鲜膜放置20来分钟

步骤 12

准备2个平底锅 (面糊舀到锅内时,锅的温度不能太高,所以我用了2个平底锅交替,这样不仅节省凉锅的时间,也能保证每一张面糊入锅时温度都相当) 准备一小碟植物油,用厨房纸巾抹薄薄一层油在锅内

步骤 13

小火,热锅约1分钟,下一勺面糊

步骤 14

加热至面糊开始整体冒泡

步骤 15

果断铲起翻面,继续小小火加热30秒左右,即可铲出放在晾架上放凉

步骤 16

面糊采用与海绵蛋糕相同的打法方式,成品的铜锣烧皮会灰常蓬松

步骤 17

2只平底锅,每次热好一张皮后,都要用厨房纸巾补抹薄薄一层油准备下一次的使用

步骤 18

这样的铜锣烧皮表面是布纹磨砂质感的

步骤 19

内部组织是很蓬松的质感

步骤 20

抹上之前准备好的豆馅儿,两张皮夹紧

步骤 21

做好的铜锣烧可以直接食用; 我个人推荐另一个方法,可以品尝到风味更好的铜锣烧: 每一个用保鲜膜包裹好,装在密封盒里,冰箱冷藏过夜; 第二天即可正常食用

步骤 22

经过一夜的风味融合,湿润度融合,第二天的铜锣烧吃起来的整体口感更好,皮会比刚做好的更加蓬松可口

步骤 23

这样看起来才更像哆啦A梦最爱的铜锣烧

步骤 24

附上切面定妆照

【本格制味】最完美的蓬蓬松松小豆粒馅铜锣烧的小贴士

打发蛋液: 鸡蛋回温至室温即可,无需隔热水打发 不过你可以根据个人习惯,采用隔热水的方式打发蛋液

菜谱创建时间：2018-07-02 17:07:44