Linda日式戚风蛋糕

作者： SZ琳达

100%私房客单好评的戚风蛋糕体 如云朵般柔软 被客户誉为：能吃出幸福感的蛋糕 0添加剂，只添加爱！ 教学稿，不藏私 照着做，一定能成功 终于不会再被气疯了 四年烘焙教学经验送给你们几句话 配方只是其中一方面 原材料的品牌选购、实操手法也能重要 线下课积累了丰富教学经验给分享给大家 可加微信进群沟通，菜谱后有二维码

用料

• 鸡蛋 2个
• 低粉 35克
• 牛奶 20克
• 食用油 20克
• 白糖 30克蛋白+5克蛋黄，这是减糖版，低甜
• 柠檬汁 几滴

Linda日式戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料，蛋白蛋黄分开

步骤 2

蛋白容器与打蛋头需无水无油，蛋白内加几滴柠檬汁

步骤 3

低速打出鱼眼泡

步骤 4

糖分三次加入， 加第一次加三分之一的糖 打到大泡消失，出现丰富小泡沫

步骤 5

加第二次，三分之一的糖

步骤 6

中速打发，出现明显纹路

步骤 7

加入剩余的糖，低速打至出现正立小尖角。放置备用

步骤 8

蛋黄加10克糖，打至颜色发白

步骤 9

加入牛奶，搅匀

步骤 10

加入食用油

步骤 11

搅匀，成乳化状态

步骤 12

筛入低粉

步骤 13

拌匀，关键：切拌或炒菜的手法，千成不能画圈。 漂亮的蛋黄糊做好了

步骤 14

烤箱上下火150度预热5-10分钟

步骤 15

加三分之一蛋白进入蛋黄糊

步骤 16

翻拌均匀，Linda发明了独特适合新手的翻拌手法，可加微信进群分享

步骤 17

加入剩余蛋白，翻拌均匀。也可以蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀，手法都是相同的。

步骤 18

翻拌后状态

步骤 19

倒入6寸模具

步骤 20

放入预热好的烤箱，中下层35分钟

步骤 21

出炉，如果不喜欢开裂，温度适当调低点就行

步骤 22

徒手脱模，用手轻压蛋糕边缘，转圈一周后，倒扣取出。

步骤 23

完美脱模。

步骤 24

有不太清楚的可加Linda微信，进烘焙交流群，沟通交流

菜谱创建时间：2018-07-02 12:22:04