桃子果脯 桃子干

作者： 小葱19

趁着桃子大出的时节，早就想做点桃子果脯。 在下厨房只找到@沙格豆 的菜谱，做了两次，有些经验和想法要跟大家分享一下。 参考她的菜谱，加上自己的一些做法和想法 写个菜谱。 这个菜谱最好用食品烘干机来制作，通常是75℃，烘8～9小时，具体时间看桃子的量和切的大小。 没有烘干机的话也没关系，可以用带有热风功能的烤箱。 是热风功能的烤箱！热风功能！ 烤箱的话用100℃以下（推荐80～95℃），开热风功能，一般烘3～4小时左右。 别被下面的量吓到，用烤箱的话，买2、3斤桃子折算一下糖的比例就可以做点来试试。 信我，做出来的桃子脯比外面买的还好吃，而且不添加。 桃子季节，不打算做点什么吗？

用料

• 桃子 20斤
• 白砂糖 2.5～3斤（自己调整）
• 柠檬 2个（增加酸味，可不加）
• 食盐 适量
• 小苏打（碳酸氢钠） 适量（清洗桃子外皮用，可用可不用）
• 水 适量

桃子果脯 桃子干的做法步骤

步骤 1

挑选硬一些的桃子，太软容易烂。 10元3斤，我买了二十四斤，老板娘给我3元一斤

步骤 2

买回来用清水洗两遍，再用刷子刷干净。我做的是不去皮的，所以要刷干净。 去皮的可以不用刷。

步骤 3

（削皮的跳过此步骤） 用食用小苏打水泡一泡，20斤桃子要用个桶洗，放了80克左右，量没有规定。

步骤 4

泡了苏打水后过清水捞起。 撒入细盐，慢慢搓洗

步骤 5

整个桃子都好好给她洗个盐浴，然后腌5～10分钟左右。 如果桃子多的话，一点要戴手套，反正我搓完二十几斤桃子后，我感觉我的手变得又嫩又滑（少了一层皮😂）

步骤 6

洗去盐水后，桃子交叉划两圈，就像上图那样。

步骤 7

24斤全部弄完就这样一大桶

步骤 8

（量多戴手套）然后接下来就剥离果肉了，用盐搓过桃子后，果肉变得很有韧性，果肉和果核很容易剥离。遇到不容易分开的，就用小刀吧

步骤 9

最后弄完，是整整三大盆。诱人的桃子果肉吧，还没带核的哦

步骤 10

剥下的核，有这么多

步骤 11

然后下一步就用白砂糖腌了，24斤桃子我用了3斤白砂糖，最后成品其实甜度差不多。 放入白砂糖后，放2勺盐，一般一斤桃子不要放超过一克就好（多了太咸，掩盖水果本身的甜！） 然后要用手（多的话戴手套吧）仔细的翻拌，直到白砂糖溶解的差不多，果肉渗透出粘稠汁液，静置1小时左右。

步骤 12

腌够一小时后接着放入锅里，连汁带肉的倒入，盆上的白砂糖用水洗进去，水的量刚好淹没果肉就好，或者少一点点都无所谓。 这里可以放柠檬啦，喜欢酸的就放一个两个，炸了汁倒进去，我一般10斤桃子放一个，但最后成品只是增加一点点酸味。 然后开大火，水开后煮5分钟。5分钟就够了，因为后续还要焖一会，太久会烂掉。 我做的量多，分三次煮。

步骤 13

然后关火盖上盖子，焖1-2小时左右

步骤 14

下一步就准备烘干。 沥干汁水，将桃子果肉一片片放在烤网上，量多的话就摆密一些，挨在一起都没关系，但是就要烘就一些。我的烘干机是只有6层的，本来说烘15斤水果的，我硬塞了18斤。 结果就是本来75℃烘8～9小时的，我烘了14小时。

步骤 15

这里我用的是食品烘干机，（心驰牌，某宝有买）'做果干用低温长时间烘制最好。 没有烘干机的朋友用带有热风功能的也可以，后面会讲到'注意事项。

步骤 16

烘了两三个钟的样子，果肉稍微缩水了一些。

步骤 17

第二天早上起床，果干就全部完成了。 其实这样有点过了，偏干硬的，理论上应该不要烘成这样，但早上6点半才起来，已经没办法啦。 干有干的好处，可以储存久一些。

步骤 18

就这样。18斤新鲜桃子烘成2.8斤桃子果脯。 也就是说，1斤（500克）鲜桃只能做出1.6两（77克）桃子果脯。 不想烘太干比例应该可以1斤桃子出2两左右的果脯。

步骤 19

看，多漂亮 阳光下金灿灿的

步骤 20

这里对比一下，去皮桃子和不去皮的区别。 去皮的桃子果脯吃起来口感细腻些，有种精致的感觉。 不去皮的就会有韧性些，吃起来有嚼劲，而且果脯收率会高点。所以前面就要求把果皮洗的那么干净，比较要入嘴的，还是多费点功夫。

步骤 21

没烘干机的看过来。 用烤箱的朋友注意啦，烘的温度一定不要超过100℃。 我的新烤箱带有空气烤功能，但是最低温度只能设置在120℃，所以，就有了失败案例……

步骤 22

120℃烘1小时后，部分已经焦了，但大部分还只是稍微缩水。（侧面反映我的新烤箱的空气烤功能不太均匀，不行啊😅）

步骤 23

3小时就完成了，确实挺快的，但快不一定是好事啊。 这样很浪费食材啊，有三分之一已经完全焦掉了被扔掉。 所以就是为什么强调用烤箱（带热风功能）烘果干一定不能超过100℃的原因。 最适合温度是70～80℃

步骤 24

再来一张。 其实，如果你住的地方足够干燥，阳光明媚，不像广东这边那么潮湿（相对湿度常常95%RH以上，有机会来广东体验一下高温高湿的岭南天气），放阳光下晒出来会更美味。 制作美食，不仅仅是为了收获那一刻，还在于享受过程，享受那种慢工出细活的过程。 如果有条件，用太阳晒最好，因为带着阳光和空气的味道是最自然最美味的果脯。

桃子果脯 桃子干的小贴士

1.处理桃子的时候，保护双手最重要，特别是下厨房都是各种小姐姐们，女人的双手要爱护好。推荐用一次性乳胶手套，PVC手套和平时洗碗的橡胶手套也行。 为什么说乳胶手套好啊？因为平时用习惯了，贴肤舒适； 2.如果做的是不削皮的桃子果脯，外皮一定要处理干净。用小苏打水不是必须，但是用了可以去除很多脏东西。而且小苏打本身就可以吃的； 3.煮的时候稍微翻一翻，煮完后不要焖太久，果肉能用筷子捅进去就好； 4.推荐烘干机，没有的话用烤箱烤的过程，味道一定一定一定不要超过100℃，推荐70～80℃，而且要隔段时间看一看。 5.其它还有么？想到在来补充。😛 也欢迎各位提问，没上班时间尽快解答。

菜谱创建时间：2018-07-02 00:11:29