兴国酸菜

作者： MangoMangoY

江西人喜欢吃咸辣的东西，将军县人尤其喜欢吃浸菜，腌渍菜。在外工作偶尔会想吃家乡浸菜，浸菜炒肉，真的是想想都流口水🤤……

用料

• 姜 若干
• 胡萝卜 若干
• 土豆 若干
• 小米椒 十几个
• 桂皮 一块
• 八角 8个
• 甘草 适量
• 食盐 4分之一包
• 冰糖 适量

兴国酸菜的做法步骤

步骤 1

准备一个密封的玻璃罐，最好可以伸手进去方便取用蔬菜。我用的是2.5L的。把蔬菜洗干净放篮子里晒一天。

步骤 2

浸菜的时候，蔬菜一层盐一层，蔬菜一层盐一层......这样放，放好蔬菜盐和香料后，灌满水。不放心自来水的放矿泉水就可以啦。然后将罐子密封放阴凉干燥处大概一个礼拜就可以吃啦。

步骤 3

我大概放了半包盐，太多了，所以又加水冲淡了些。其实4分之一包就差不多了

步骤 4

这是用浸菜炒的肉，喜欢吃辣的炒酸菜的时候可以多放点辣椒粉，也会更好看一点。可以浸的东西很多，长豆角、黄瓜，白萝卜，白菜梗，这些浸几天就能吃，含水分多的蔬菜尽快吃掉，不然容易“坏缸”，就是酸菜坛变质。

兴国酸菜的小贴士

腌好的酸菜炒菜的时候不用再放盐了，够味了。冰糖是为了让酸菜更快出来酸味

菜谱创建时间：2018-07-01 19:31:56