自酿甜酒酿 | 米酒

作者： KONG的域

前段时间济南超级闷热 突然想到《小森林》里女主在同样闷热的天气dundundun喝米酒的镜头 突然感觉十分解暑 所以决定自己也做一次 ✨做好后立马喝了一小杯。 口感绵软，微有气泡，酒精味并不是十分明显，说是米酒，其实更像是饮料。 🍶经过多次实践，米酒的最佳赏味期是在做好后一月之内喝完。在这一月之内每隔一周，米酒入口的感觉都不一样。至于为什么我觉得赏味期在一月之内，因为这时的米酒更像是气泡饮料，会让你忘记喝的是有度数的米酒。一月之后随着米酒的慢慢发酵，酒味会越来越浓～可能有些人会比较喜欢～ ps:甜酒曲我没有用安琪甜酒曲，在网上买的甜酒曲，捏成圆蛋蛋的那种，两斤糯米只用了一点点的酒曲。

用料

• 糯米 2斤
• 甜酒曲 7g
• 凉白开 1斤

自酿甜酒酿 | 米酒的做法步骤

步骤 1

糯米提前泡一小时，然后蒸熟，待不烫手的时候拌入甜酒曲。拌匀后中间挖一个深点的小圆坑。 ⚠️可以提前将酒曲和一些少量凉水拌匀然后再倒入糯米中拌匀。

步骤 2

在不超过40度的环境中发酵。 因为现在是夏天，我就直接放到没有开空调的房间里，大概用了36个小时就成图片那个样子了。这时候我尝了尝大米和汤汁的味道是甜甜的，并没有酸的口感，就没有继续在发酵。 ⚠️这一步制作完成就是甜酒酿了！

步骤 3

我用了2斤的糯米，所以就兑了1斤的凉白开，这是拌好之后的样子。然后放入冰箱冷藏发酵一晚上。

步骤 4

然后就开始过滤啦！ 因为第一次做，很是心急呀！早上兑的水不到晚上就开始过滤啦！幸好口感还不错～ ✨我大概过滤出不到两斤的米酒。 ⚠️这个比例，其实用纱布过滤完之后已经很浓稠了，因为个人不是很嗜甜，这次感觉对我来说有丢丢甜，准备下次把凉白开调整到一斤半试试。

步骤 5

玻璃瓶晾干后装入米酒，密封好放入冰箱冷藏储存。

菜谱创建时间：2018-07-01 18:59:05