新疆椒麻鸡

作者： 意达的花

带着刚满两岁的孩子我们开启了20天的自驾之旅。带着追寻正宗新疆口味的心态一路上尝了各个地方不同饭馆的新疆菜，然而最终明白没有正不正宗的说法，同一个地域每个人做出来的味道也不尽相同。单椒麻鸡就吃到了四五种做法，有类似凉拌油淋的做法，也有直接煮的。只要让你吃过了还念念不忘，还想回头的味道，就是所谓的“正宗”吧。 在那拉提镇上遇到下雨，独库公路塌方封路，我们不得已在那拉提困顿了三天，这期间老公用无人机去逗老鹰玩，而我，钻进馆子后厨，学起这道让我总是忍不住添饭的椒麻鸡！麻把辣味烘托得恰到好处，辣把麻衬托得百转千回，老板，请再给我加一碗米饭。

用料

• 花椒粒 一大把
• 大蒜 1头
• 姜 几片
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 花椒油 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 鸡 半只
• 红辣椒 2只
• 青椒 1只
• 干辣椒 1大把
• 八角 2个
• 香叶 几片

新疆椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料，一大把花椒，干辣椒，香叶（我家刚好缺，用桂皮顶替）

步骤 2

青红辣椒切条或块，洋葱切丝，大葱切断

步骤 3

姜蒜稍微拍一下，用量根据自己喜好调整，当然建议蒜还是多一点比较好。中餐没有那么精细的讲究，一切在于自己的喜好。

步骤 4

熬胡椒油，新疆管这叫麻油，油热入一大把花椒粒和少量干辣椒（我家干辣椒不够了没放）小火熬出香味，捞去花椒保留胡椒油，也可以超市买现成的。

步骤 5

鸡用花椒粒或者花椒粉，加盐均匀抹匀，腌制半小时以上，时间越长越入味。然后放进锅里，加没过鸡肉的水，放葱段和姜一起煮至肉熟，用筷子戳鸡腿最厚的地方能穿透无血水即可。撇去浮沫保留鸡汤，鸡放凉手撕成条。

步骤 6

热锅加入鸡汤（汤量需求比较多），放入干辣椒花椒姜蒜煮出香味，加胡椒油，盐，花椒粉，鸡精（饭馆放了，我自己没放，根据自己喜好选择吧）。

步骤 7

倒入辣椒洋葱大葱煮出香味

步骤 8

倒入鸡肉，大火煮开转中火煮几分钟至入味，这时候可以尝尝味道咸淡，酌情调整。

步骤 9

装盘后再浇上一勺椒麻油！椒麻鸡味香浓郁，麻辣下饭，不能吃太辣的朋友适当减少干辣椒，红辣椒建议保持多放，煮出来的汤汁才会颜色好看哟。 饭馆老板大火烹煮了很长时间以保障鸡肉入味，为了保持鸡肉不至于煮老，我觉得煮几分钟 后关火让鸡肉在汤汁泡时间久一点再吃更佳。 做这道菜最应该用土鸡，皮黄肉筋。椒麻鸡吃完汤汁蘸馒头下面都很赞。 这是煮的做法，汤汁浇拌的做法下厨房也很多，大家可以参考。

菜谱创建时间：2018-06-30 23:21:40