红茶奶酥面包（波兰种）

作者： 橘附子

用料

• 1. 波兰种：
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1 克
• 2. 主面团：
• 高筋粉 200克
• 糖 25克
• 红茶水（茶包加开水冷却后） 125克，其中可留5-10克水做调整（看面团状态）
• 红茶渣（泡完茶后） 1包
• 酵母 1克
• 黄油 15克
• 盐 3克
• 3.奶酥
• 黄油 40克
• 奶粉 55克
• 蛋液 30克
• 糖粉 30克

红茶奶酥面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：50克高粉，50克水，1克酵母混合，盖保鲜膜常温发酵，表面出现大量气泡即可

步骤 2

开水+红茶包，冲泡出1小碗红茶水，放入冰箱冷却

步骤 3

加入#1中的波兰种，和#2中除黄油/盐以外的材料，放入厨师机揉面

步骤 4

面团出厚膜后加入黄油和盐，揉出薄膜，膜破的破洞边缘光滑

步骤 5

放入25-28度发酵至2倍大

步骤 6

准备奶酥馅：将#3中材料混合即可

步骤 7

面团发酵好后，取出轻压出大气泡，均分3份滚圆静置15分钟

步骤 8

取一面团用擀面杖擀成长方形，抹上奶酥馅，最下方留白

步骤 9

将面片卷好，接口捏紧，竖立放置，用刀对半切开，其中一头不切断，拧成麻花状

步骤 10

放入烤盘，在35度左右二次发酵约30分钟

步骤 11

预热烤箱后，180度上下火烤18分钟，中间上色好后加盖锡纸

菜谱创建时间：2018-06-30 16:39:57