番茄三个去皮切块,毛豆或者豌豆去壳冲洗一下滤水待用,香葱两根洗净切粒。(上图用豌豆,下图用的毛豆)
锅中放入玉米油,磕入鸡蛋待稍凝固定型后对折成荷包状,再翻面煎一下,两面金黄后盛出,再煎另一个鸡蛋。荷包蛋的数量按自己喜好来定。
锅中倒入30g玉米油放入毛豆或豌豆翻炒片刻至变色断生,盛出待用。 锅中余油爆香葱花,放入番茄块翻炒,加入1克盐翻炒均匀,用锅铲按压使番茄块尽快变软出沙。
炒软出汤的番茄中倒入适量生抽,放入煎好的荷包蛋和豆子,尝下咸淡,如果配米饭吃就不能做太咸了,拌面条则需稍微咸一些才合适,所以生抽的量要自行掌握,一次不要放太多,按需求分次加入。
放入一克昆布粉,翻炒一下盖上锅盖小火煮5至6分钟即可。(没有昆布粉就用鸡精代替,但需在出锅前再放入,鸡精味精等都不能久煮)
煎蛋焦香入味,汤汁咸鲜微酸,下饭、拌面都是极好的。
配意面也好吃呢。
1、大番茄三个才能达到适口的酸度,不要轻易减量。 2、没有毛豆可以用豌豆,但毛豆会更鲜。 3、全程不用加水,番茄会出很多汤汁。 4、鸡蛋煎成荷包状烧制时不易碎并且更入味。