红豆沙老婆饼

作者： 小妖精娟子

咬一酥口的掉渣渣，甜甜软软的豆沙让人回味无穷。

用料

• 油皮: 12个饼的量
• 中筋面粉 110克
• 白糖 25克
• 猪油 35克（植物油，黄油）
• 沸水 45克
• 油酥:
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克（植物油，黄油）
• 馅料:
• 红豆沙 360克
• 刷表面蛋黄 1个

红豆沙老婆饼的做法步骤

步骤 1

将面粉，白糖，猪油混合，加入沸水快速搅匀，要有汤面的效果，手揉至面团光滑（厨师机低档揉几分钟）虽说不用出手套膜，但是多揉一会口感会更好。

步骤 2

油酥:猪油，低筋面粉混合（夏天冷藏10钟）

步骤 3

油皮均匀分12份每个18克左右，油酥10克左右。

步骤 4

取油皮擀开包油酥，像包包子一样收紧口，全部做好后盖保鲜膜，以防风干最后不好收口

步骤 5

取一个压扁，从中间擀成牛舌状

步骤 6

由下向上卷起

步骤 7

全部做好盖上保鲜膜

步骤 8

竖过来收口压扁，擀成牛舌状，自下向上卷起，完成2个擀卷。

步骤 9

擀成牛舌状，自下卷起全部做好，完成2次擀卷。

步骤 10

取一个中间用指头按压，俩头像中间捏，擀成中间厚俩边薄的圆饼

步骤 11

把准备好的豆沙馅搓成30克左右的球，放在饼皮中间，慢慢收紧口，不然烤的过程中会露馅。

步骤 12

全部做好压扁，造型，烤箱预热180度，蛋黄加半勺水搅匀，均匀刷表面，用锋利的刀片快，准，狠，划三刀，切记一定要划透，防止爆馅。180度中层烤25分钟，可根据自家烤箱脾气定时间温度。

红豆沙老婆饼的小贴士

新手不建议自己炒豆沙，买现成的小粒红豆沙碾碎和豆沙泥二合一味道棒棒哒，如果觉得馅太干可加少量牛奶，前提是豆沙一定要能搓成球，馅太稀容易流出来爆浆，没有沙沙的感觉。

菜谱创建时间：2018-06-30 14:42:07