東北大豐收--排骨燒雑蔬

作者： 櫻落繽紛食記

排骨和這麼多食材放一起燉 想想都好吃 食材多樣 各取所需

用料

• 排骨 500克
• 豆角 300克
• 土豆 1个
• 茄子 2根
• 南瓜 克
• 玉米 1根
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 大葱 3段
• 八角 个
• 香葉 適量
• 桂皮 1小節
• 花椒 8-10粒
• 紅辣椒 2大勺
• 盐 2.5小勺
• 食用油 2勺
• 糖 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 10毫升
• 鸡精 勺
• 香蔥碎 隨意

東北大豐收--排骨燒雑蔬的做法步骤

步骤 1

備好食材 洗淨

步骤 2

玉米斬塊 土豆切滾刀塊 別切太小 茄子手撕四長條再一掰為二 豆角最好是油豆角 我這裡買不到 買的四季豆 南瓜斬塊（我沒放 鍋裡實在放不下了）還可以放兩三個尖椒

步骤 3

排骨洗淨雜質 泡水二十分鐘 鍋裡注入足量清水 開火 把洗淨的排骨冷水入鍋 大火燒開 別走開 看著

步骤 4

看到鍋裡起沫沫 把火🔥調到中火 保持微開 拿勺子撇淨浮沫

步骤 5

看 沒有浮沫了

步骤 6

鍋底上沾的東西不要驚動它 把排骨撈出控水

步骤 7

把鍋裡的撇淨浮沫的原湯慢慢倒到乾淨的盆里 鍋底的雜質留在鍋裡 看 盆里的原湯很乾淨

步骤 8

附著在鍋底鍋壁上的雜質 刷鍋便是了

步骤 9

刷乾淨的鍋坐火倒一大勺再多一點點的油燒熱 如果你放尖椒 先把尖椒煎變色拿出來放盤子裡 再把豆角土豆茄子入鍋裡炒一炒 多炒一會 炒變色 也盛出來 鍋裡繼續倒剩餘的油 中小火 倒入2勺砂糖（冰糖 綿白糖都可）直到鍋裡的糖冒大氣泡 變成琥珀色 迅速把原湯倒進去 小心別濺身上燙到自己 把排骨入鍋裡大火燒開 還會有浮沫 撇掉

步骤 10

加生抽 老抽 湯色琥珀金紅不錯

步骤 11

加八角 花椒（女兒哺乳期 花椒回奶 沒放）桂皮 紅辣椒 蔥薑蒜 玉米 燒開後 小火燉半小時到四十分鐘 湯要足夠多呦 一定是小火 別把湯燒沒了 後面還有菜要燉呢

步骤 12

半小時後 把煸炒過的豆角茄子土豆 南瓜 鹽（這一鍋我放了2.5小勺）放裡燒開 接著小火燉10-15分鐘 注意翻一翻食材 底下的翻上來 上面的翻下去 均勻入味 別糊底了 再把尖椒放進去 燒個5-10分鐘 湯別燉太乾 留點 可以泡飯吃 香著吶 放雞精 翻勻 關火出鍋 盛大碗裡 撒上香蔥碎即可

步骤 13

一鍋食材豐富好味的東北大豐收出鍋了 其實就是排骨燒雑蔬

東北大豐收--排骨燒雑蔬的小贴士

1 我做肉類燉煮菜 喜歡用撇淨浮沫的原湯 現在的肉類 本來就沒有小時候的味道了 再焯一下倒掉原湯 換水煮燉 那味道又差了一層了 所以在焯排骨時 要冷水入鍋 這樣才能把血水徹底逼出來 但不要蓋上鍋蓋燒的滾開 那樣撇不出來了 就只能把雜質過濾掉 原湯也一樣清澈 能用 個人覺得還是看著鍋 在它微開時撇掉浮沫 比較好 2 炒糖色 不能太急 也不能太大火 要注意觀察 色澤和狀態的變化 3 土豆豆角茄子尖椒 先用油煎炒過再燉 才好吃 當然 你要是嫌費事 你也可以在排骨燉到六七成熟時直接扔排骨鍋裡燉 但個人覺得那樣水拉叭嚓不好吃 只有食材煎炒過 讓油包裹住 再燉 才香 一定要小火燉 火大容易燉乾鍋糊底 萬一把湯燉沒了 菜還沒好 別急 加點開水 再燉 湯多的話 出鍋前 大火收收汁

菜谱创建时间：2018-06-30 14:21:48