川味泡椒虾

作者： 青青美食厨娘

泡菜是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴，也是川菜必备的佐料，无论是炒、是闷、是烧，只要里面放些泡椒、泡姜，味道就立马不同凡响！如果在闷烧类的海鲜菜里放些泡椒、泡姜，啧啧……真叫个香！

用料

• 基围虾 1斤
• 香菇 3～4只
• 土豆 1个
• 莲藕（萝卜） 1节
• 泡椒、泡姜、泡酸菜 适量
• 蒜头、香葱、香芹 适量
• 香辣酱（或郫县豆瓣） 适量
• 调和油、盐、白糖、鸡精等调味料 适量

川味泡椒虾的做法步骤

步骤 1

从泡菜坛里捞起3-4只朝天椒、一块泡姜、适量泡红萝卜和白萝卜。

步骤 2

将虾洗净、并控干水分。

步骤 3

将洗净的虾控干水份、放油锅（油烧至6-7成热）里煎炸到变色即可。

步骤 4

将煎炸好的虾盛盘备用。

步骤 5

将土豆、香菇、莲藕（家里没有莲藕了、这次我用的白萝卜），放在刚才煎炸过虾的油锅里煎炸至7成熟后盛盘备用。

步骤 6

将锅里放少许调和油烧至7成热、将香辣酱（或郫县豆瓣）、泡椒、泡姜、泡菜、蒜碎依次快速放入油锅中爆炒。

步骤 7

待锅里香辣酱和泡菜等佐料炒出香味后，将煎炸好的虾、配菜放锅里继续翻炒，待虾有9成熟时放入香芹，鸡精、少许白糖调味，出锅装盘。

步骤 8

撒上葱花后上桌！

川味泡椒虾的小贴士

1、这道菜虾是主角，配角的土豆、香菇、莲藕可以根据个人喜好，随意更换。 2、也可以加入青笋、菜花、蘑菇等同炒。 3、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。 4、如果有熟芝麻、在炒好的菜上撒上少许会增色不少。

菜谱创建时间：2018-06-30 12:47:22