梅柚葱香醉渍鱼肝（安康鱼肝）

作者： 荤素鲜知Miss钟

方子在参考了厨房达人阿修罗老巫婆的基础上，再按照自己的口味做了一些调整. 肥硕的安康鱼肝，去腥提味定型蒸制后，继续泡在味汁中渍着冷藏，口感果然细滑又浓郁～而奶油黄基底夹杂着丝丝鲑鱼橘粉的色泽，视觉不失为清丽～ 不愧是“海中鹅肝”吖

用料

• 安康鱼肝 1付
• 葱 1小把
• 红姜 1块
• 黄酒 适量（去腥）
• 盐 适量（腌制）
• 味淋 2大勺
• 紫苏 1片
• 柚子酱油 4勺
• 紫苏梅子汁 2勺

梅柚葱香醉渍鱼肝（安康鱼肝）的做法步骤

步骤 1

鱼肝用清水冲洗3-4次，用剪刀去除干净表面的血管筋络（不去会影响口感且腥） 用黄酒和盐腌制半个小时

步骤 2

沥干水份的鱼肝放到锡纸上，尽可能的卷紧，卷成一个均匀的圆筒形、两头收口扎紧（去经络去得太干净太野蛮，所以鱼肝看起来有点散 下次可以小心些）

步骤 3

有接缝的一面朝⬇️，水沸后入锅蒸，中火20分钟.蒸完待自然冷却，再切成一指宽的厚度.

步骤 4

细葱洗净

步骤 5

切长段

步骤 6

葱白小火焙成一面微微金黄

步骤 7

甜红姜切丝

步骤 8

葱叶用刀切丝（或用叉子划成丝），倒一些味淋在葱丝上，让葱丝吸收味淋水分，味道相互渗透

步骤 9

泡过葱丝的味淋汁➕一些紫苏梅子汁和甜姜丝一起调成味汁，将切片的鱼肝卷放入味汁，入冰箱冷藏保存入味一个小时. 紫苏铺垫在碗底，放上葱白和红姜

步骤 10

码上渍过后的鱼肝卷，倒上柚子酱油，点缀上泡过味淋的葱丝和甜姜～

步骤 11

梅柚葱香醉渍鱼肝就可以开动啦～

步骤 12

有果香和酒香～

菜谱创建时间：2018-06-29 17:23:51