蛋黄酥

作者： 五月玖日

配方为20个

用料

• #油皮
• 中筋面粉 220克
• 糖 20克
• 猪油 80克
• 水 90克
• #油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• #馅料
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• #装饰
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄解冻后烤箱180度烤10分钟，大蛋黄可适当延长一点时间

步骤 2

红豆沙平分20份，每份25g，豆沙包蛋黄，送入冰箱冷藏备用

步骤 3

油皮材料混合揉至面团光滑，包上保鲜膜松弛30分钟以上

步骤 4

油酥材料混合用刮刀拌匀，接着用手捏成团，将油酥和松弛好的油皮分成10等份，油酥搓圆包入油皮里

步骤 5

按扁擀成长椭圆，不要擀太长太薄，卷起盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

松弛完之后进行第二次擀卷，同样不要擀太长太薄，卷起盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 7

红豆馅从冰箱拿出来，松弛好的油酥皮中间压一下，两边向内折，压平擀开，包上红豆馅

步骤 8

全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟，烤箱预热180度

步骤 9

SP50：上下火180度40分钟，30分钟时盖锡箔纸（25分钟盖锡纸蛋黄不管有没有预烤都有硬心） 下次试落地烤不垫硅胶垫子 下次试上下160度40分钟不盖锡纸

菜谱创建时间：2018-06-29 16:19:57