厨师长教你：“冷吃鲫鱼”的创新做法，满满干货赶紧收藏

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“冷吃鲫鱼”的创新做法，满满干货赶紧收藏

用料

• 鲫鱼 500克
• 啤酒 500毫升
• 红泡椒 50克
• 生姜 40克
• 大蒜 30克
• 子姜 40克
• 小葱 少许

厨师长教你：“冷吃鲫鱼”的创新做法，满满干货赶紧收藏的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鲫鱼3条（约500克）先用2根筷子从鲫鱼的腮帮穿入，这一步的目的是将其固定防止鲫鱼跳动，然后挂掉鱼鳞去除内脏之后清洗干净

步骤 2

清洗干净后在鲫鱼的背部两边各划上一刀

步骤 3

辅料：红泡椒（50克）切碎、生姜（40克）切片、大蒜（30克）拍散、子姜（40克）切丝、小米辣（30克）切碎

步骤 4

在锅中加入适量的清水，再加入啤酒（500毫升），再加入几根小葱挽成结放入锅中，然后开大火烧开

步骤 5

大火烧开之后将处理好的鲫鱼下锅，转小火煮4分钟，然后将小葱捞出丢弃不用，然后再将鲫鱼捞出放入盆中垫底备用，把锅中水倒掉

步骤 6

然后把锅烧热，加入植物油（20克），将油温烧至6成热加入适量的青干花椒爆锅，加入准备好的生姜、泡椒、大蒜和切好的小米辣

步骤 7

然后开小火将料头翻炒一分钟料头炒香之后加入适量的清水，大火烧开

步骤 8

调味：大火烧开之后计入生抽酱油（40克）、食用盐（1克）、白糖（2克）、胡椒粉（1克）最后加入陈醋（1克），然后转小火将料汁熬制5分钟

步骤 9

5分钟之后将切好的子姜丝下锅，然后再次将汤汁烧开之后起锅倒入装有鲫鱼的盆中

步骤 10

等待汤汁凉透之后再将鲫鱼捞出即可食用

步骤 11

一道非常美味的冷吃鲫鱼就制作完成

菜谱创建时间：2018-06-29 16:05:19