蛋黄酥（16个）

作者： 幸福的小肉球

用料

• #油皮部分：
• 中筋面粉 150g
• 猪油 53g
• 糖 20g
• 水 60g
• #油酥部分：
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• #内陷：
• 豆沙 25g*16=400
• 蛋黄 16个
• #装饰
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄液 1 个

蛋黄酥（16个）的做法步骤

步骤 1

提前两天将蛋黄用油滚一下

步骤 2

提前1天，用豆沙包蛋黄，冷藏

步骤 3

油皮材料混合均匀，揉成光滑面团，醒半小时（可以隔夜弄好）

步骤 4

油酥材料混合，放冰箱（可以隔夜弄好）

步骤 5

油皮和酥皮分16份，酥皮做成球，油皮摊成饼，油皮包住酥皮，收口朝下，用擀面杖压成椭圆形，从下而上卷起来，静置15分钟

步骤 6

第二次摊成椭圆形饼，再从下而上卷起来，静置15分钟

步骤 7

封口朝上，拇指从中间按下，四角朝中间折，用擀面杖压薄，呈圆形。最后用蛋黄包陷。

步骤 8

好了以后用蛋黄液涂表面，最后撒上黑芝麻。烤箱180°，30分钟。

菜谱创建时间：2018-06-29 15:37:30