鲍鱼捞饭──《鱼儿厨房》私房菜

作者： 小魚儿的慢生活

一口鲍鱼一口金，鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作，只因最考究厨师的手艺，是厨艺的巅峰；又因鲍鱼的形大、味鲜，也是味觉的巅峰。干发鲍鱼有点复杂，今天教大家取巧用新鲜鲍鱼做一顿快餐。 看着吃货把盘底的汁都舔干净了......敢问这是厨娘最幸福的时刻吗？

用料

• 鲜活鲍鱼 4只
• 泰国香米 适量
• 西兰花 少许
• 蚝油 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 番茄沙司 适量
• 水 适量
• 生粉 适量
• 植物油 少许
• 盐 少许
• 明油 少许

鲍鱼捞饭──《鱼儿厨房》私房菜的做法步骤

步骤 1

食材准备： 鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许。

步骤 2

食材预处理： 鲍鱼 1、挑选鲜活鲍鱼，叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除；

步骤 3

2、水里放少许盐、香油，放入鲍鱼泡十分钟，然后把表面洗干净；

步骤 4

3、用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净；

步骤 5

4、清洗干净，控干水分；

步骤 6

5、用小刀或者其他工具把肉壳分离（分离时，鲍鱼一般还是活着，比较费劲，用工具注意安全）；

步骤 7

6、鲍鱼打花刀备用；

步骤 8

7、鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒，捞出备用。

步骤 9

西兰花 1、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡几分钟后捞出，换清水洗净；2、水里放少许盐、植物油，水烧开后，放入西兰花焯水，熟了捞出控干水分备用。

步骤 10

香米 将大米蒸熟备用。

步骤 11

做法： 1、把鲍鱼放入耐高温蒸盘中，蒸锅内水开后，放入蒸盘蒸6分钟；

步骤 12

2、取出蒸盘，把鲍鱼摆盘，汁水留着备用；

步骤 13

3、鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰（鱼儿是吃货，所以米饭比较多）；

步骤 14

4、鲍鱼汁调制，生粉加入适量水调成水淀粉，准备蚝油、蒸鱼豉油，番茄沙司；

步骤 15

5、炒锅内倒入适量水烧开；

步骤 16

6、水烧开后，分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀，再倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油，搅拌均匀关火；

步骤 17

7、鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。

步骤 18

一眼望去，犹如朵朵盛开的牡丹，实乃天香国色

步骤 19

一口下去，鲍鱼肉质甘甜，软滑适口

步骤 20

想吃吗？鱼儿此时就嫌鲍鱼少，米饭多。还好，还有好多汁！

菜谱创建时间：2018-06-28 19:33:15