咸蛋黄发面千层饼

作者： 元宝麻麻的厨房

用料

• 普通面粉 300克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 无铝泡打粉 1-2克
• 温水（30度左右，水温太高会杀死酵母） 166-170克
• 油酥：
• 面粉 45克
• 五香粉或十三香 1-2克
• 盐 5克
• 植物油 50克
• 咸鸭蛋黄 适量
• 料酒 少许
• 白芝麻 适量

咸蛋黄发面千层饼的做法步骤

步骤 1

先制作油酥，面粉，盐，五香粉或十三香（加一点点花椒粉味道更好，建议五香粉不要多放，1克足够，多了会腻，口重的可以多放） 放到碗里搅匀，油加热到微微冒烟，泼到面粉里搅匀。

步骤 2

盆里放入面粉，酵母，糖，无铝泡打粉搅拌均匀

步骤 3

加温水揉成光滑面团（切记面团千万不能硬！最后应该是不粘手的柔软面团。类似做普通吐司面包时面团的手感） 发酵直2.5倍大。

步骤 4

一边发着面，一边准备咸蛋黄，咸蛋黄上锅蒸8分钟，取出用叉子搅碎。

步骤 5

少许油，放锅里小火煸炒，加入少许料酒去腥，炒至起泡沫即可。乘出放凉备用。

步骤 6

发酵好的面团，取出，案板撒粉，简单揉几下，不要揉太久，面团会上劲不好擀开。

步骤 7

擀成1厘米厚的圆形

步骤 8

抹上油酥

步骤 9

再抹上咸蛋黄

步骤 10

切八刀，中间部分要多留一点

步骤 11

按顺序依次叠起来

步骤 12

把边锋都捏紧，稍稍整理成圆形。 与此同时中小火预热锅，倒入少许油。

步骤 13

面团表面撒少许粉，轻轻的擀成厚约2-3厘米的圆饼

步骤 14

表面刷一层水，撒上芝麻，并轻轻按一按让芝麻固定

步骤 15

国内少许油预热，入锅，盖盖儿，小火8-10分钟（一定是小火，别烙糊了，一定盖盖儿）

步骤 16

八分钟之后，面饼已经鼓起来了，翻面，芝麻的那面朝下继续5分钟

步骤 17

打开盖，最后中火烙至两分钟让芝麻那面稍微上一下色，即可出锅。

步骤 18

切块儿

步骤 19

外酥里软层多，还有香香的咸蛋黄和芝麻，拍照时口水都快留下来了😍ི

咸蛋黄发面千层饼的小贴士

面团一定不能硬了。

菜谱创建时间：2018-06-28 13:52:16