改良版经典奶酪包

作者： Lucy1663

加入柠檬皮的奶酪包香而不腻超清新 ，面包口感更柔软如云！

用料

• 波兰种 :
• 高筋面粉 60g
• 水 60ml
• 酵母 2g
• 主面团 :
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 48g
• 波兰种 120g
• 蛋清 55g
• 水 65ml
• 酵母 2g
• 黄油 25g
• 盐 4g
• 奶油奶酪 80g
• 柠檬皮屑 1个
• 奶酪馅 :
• 糖粉 32g
• 淡奶油 55ml
• 奶油奶酪 160g
• 装 饰 :
• 防潮糖粉 1勺
• 奶粉 4勺
• 奶酪馅 240g
• 模具 ：
• 6寸圆模 2个

改良版经典奶酪包的做法步骤

步骤 1

①将干酵母加入水中搅拌至酵母完全溶解。 ②加入高筋粉搅拌均匀。 ③密封放置冷藏12-15小时后使用即可（波兰种表面出现气孔，内部呈蜂窝状。可密封放置于5℃冷藏保存，3天内使用完毕。)

步骤 2

将面粉、波兰种、蛋清、细砂糖、酵母、盐、水放入搅拌缸慢速Mix、1档搅拌成团，至无干粉状态（5min），继续2档搅拌（10min），至出粗膜程度。

步骤 3

加入黄油1档（3min）、2档（7min）搅拌至出手套膜的阶段。

步骤 4

加入柠檬皮屑、奶油奶酪1档慢速搅拌（3min）。

步骤 5

将搅拌完成的面团收至表面光滑，放进容器，盖上盖子，在28度左右的室温下，发酵至2倍大。

步骤 6

操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团拍打排气后，平均分割成两个面团，轻轻滚圆。

步骤 7

准备两个6寸戚风蛋糕模具，在模具四周均匀涂上一层薄薄的黄油，底部铺锡纸，起到方便脱模的作用。将两个滚圆的面团放入模具中。

步骤 8

发酵至原面团2倍大。发酵参考温度：32℃~ 38℃，湿度：75-80%

步骤 9

将发酵完成的面团放入预热好的烤箱中下层，上火160℃，下火175℃，烘烤25分钟左右即可。(上色均匀时可加盖锡纸，以防过度上色。)

步骤 10

出炉后脱模，放置在网架上晾凉。

步骤 11

制作奶酪馅 ： ①将室温软化好的奶油奶酪加入糖粉隔着热水用刮刀压拌至顺滑。 ② 将淡奶油分次加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀即可。 ★注意：奶酪馅如果还是有颗粒，可以用过筛的方法解决。

步骤 12

奶酪馅可密封冷藏保存，7天内使用完毕。

步骤 13

装 饰 ： ①奶粉提前过筛，与防潮糖粉混合搅拌均匀。 ②将冷却好的面包胚切成四等分。

步骤 14

③将每块面包内里横切两刀用于夹馅。 ★注意：面包不要切太深，以免切断。

步骤 15

④在面包夹层以及切面都均匀涂抹上适量的奶酪馅。 ★奶酪馅均匀抹一层即可，抹的太多沾奶粉时容易结块。

步骤 16

⑤在两侧切面沾上混合好的奶粉。

步骤 17

⑥表面撒奶粉密封放置常温，2天内食用完毕。密封放置冷冻，一星期内食用完毕。

改良版经典奶酪包的小贴士

★现在天气热，为防止面团温度过高，在制作的前一天，可将材料中的粉类、液体类材料以及搅拌缸放入冰箱冷藏； ★面团温度过高会影响面团出筋状况，在搅拌过程中若面团温度过高时可停止搅拌后将面团放入急速冷冻进行降温后继续慢速搅拌； ★面团出缸温最好在26℃左右，出缸温每低1℃，发酵时间就增加15分钟；出缸温每高1℃，发酵时间就减少15分钟。 ★加入柠檬皮增加了面包的风味，也有解腻的作用。

菜谱创建时间：2018-06-28 00:34:08