冷藏快速低糖小面包(含大量果干核桃)

作者： Penny不吃糖

以前没有料理机时，常手做这样的面包。天气太热了，这种冷藏快手面包又被翻出来了。特点是：无糖(低糖)不用出膜，不用特殊的欧包粉，冷藏一夜发酵(4-7度)，含水量不算太小但不用折叠。随意搭配果干核桃(30%左右)。 小小的一只满口果干香味。很是喜欢。冬天室温一夜发酵。500g粉做10-12只 用料： 高粉：500g 鲜酵母：9g(夏)12g(冬)(干酵母1/3) 盐：6g 水：320g(64%) 和橄榄油一汤勺。 白砂糖：20g(可以不加) 注：想要口感更软的效果，可以多加8-10克水。更接近软欧了。 一共180g果干，核桃多一点占1/3，其余都用果干。

用料

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冷藏快速低糖小面包(含大量果干核桃)的做法步骤

步骤 1

核桃用中火微波炉几分钟，去皮，掰成很小的颗粒。 . 1、不用机器揉面的。酵母和盐分两边放在高粉上，然后逐渐加入水和一勺橄榄油，揉匀。最后加入烤熟掰碎的核桃60g.其他蔓越莓葡萄干等果干120g，揉进去就好了。 直接扔进冷藏，一夜。

步骤 2

取出冷藏一夜的面团，然后回温一小时，分割成6只，搓成球形收口在下，直接放入烤盘。开始二次发酵，现在室温将近30度，湿度85%。发酵40分钟，开始预热烤箱190度，预热大约10分钟。期间筛粉，割包。 烤制20分钟，来点蒸汽最好，表皮会很韧。

步骤 3

介于欧包和普通面包之间的。但又不是现在风行的软欧那么软。

冷藏快速低糖小面包(含大量果干核桃)的小贴士

夏季不用考虑过多因素的无糖面包。如果用欧包粉味道更好。

菜谱创建时间：2018-06-27 17:48:02