北海道流心纸杯蛋糕

作者： Kaoker烘焙

纸杯蛋糕也能流心啦，每一个都可以爆浆！切开蛋糕的那一瞬间，意想不到的流心呼之欲出，这种惊艳的感觉给美食大大加分。 最基础的戚风蛋糕与冰淇淋口感的卡仕达酱结合，小身材也有大内涵。酥软的蛋糕，浓郁的卡仕达酱，美味满分，同时也是一款很适合新手入门的甜品！

用料

• 所需材料如下图

北海道流心纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

工具

步骤 3

一、纸杯蛋糕 第一步，将46克玉米油或葵花仁油加热到100度左右，然后筛入56克低粉用手动打蛋器轻柔搅匀，防止出筋。

步骤 4

第二步，加入22克牛奶搅匀乳化，然后分次加入45克蛋黄搅拌，最后加入60克全蛋液搅匀，盖上保鲜膜备用。

步骤 5

第三步，在无油无水的盆里放入110克蛋清，挤入适量柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡，然后高速打发至中性发泡后、再用低速整理气泡。

步骤 6

第四步，将打发好的蛋清的三分之一和蛋黄糊混匀，再将剩下的蛋清倒入切拌混合。

步骤 7

第五步，将混匀的面糊放入裱花袋，装入方形纸杯中至7-8分满，轻轻震荡纸杯。烤箱预热100度烤25-30分钟，然后130度烤35-40分钟。烤好后将纸杯倒扣放凉。

步骤 8

二、卡仕达酱 第一步，将50克蛋黄加43克砂糖打发至发白，然后筛入5克玉米淀粉和12克低粉搅匀至无干粉的状态。

步骤 9

第二步，将200克牛奶和50克淡奶油煮开至初沸腾状态，然后将其一边倒入蛋黄酱一边用蛋抽快速搅拌。

步骤 10

第三步，搅拌好后将其再倒回不粘奶锅中，中低火快速搅拌至浓稠状态，可以往里加一点君度酒或朗姆酒进行调味。然后放入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 11

第四步，将冷藏好的卡仕达酱放入装有泡芙嘴的裱花袋，然后打入纸杯蛋糕中间，稍稍搅动往上提，露出一些卡仕达酱，最后撒上糖粉即可。

北海道流心纸杯蛋糕的小贴士

Q：为什么要把油加热到100度呢？ A：将油加热到100度会增加蛋糕胚的稳定性，也可以选择不加热的。 Q：加入低粉后混合时容易起筋怎么办？ A：在混合搅拌的时候动作轻柔一点就不会起筋了。 Q：可以存放多久？ A：冰箱冷藏三四天内食用完毕，最长时间不要超过四天。 Q：煮卡仕达酱过稠了怎么办？ A：在煮的时候要时刻关注酱的状态，不宜煮太长时间，一旦发现开始变稠就立刻离火。

菜谱创建时间：2018-06-27 12:46:23