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灌汤小笼包
用料
灌汤小笼包的做法步骤
新鲜的猪皮焯水，拔去猪毛，将猪皮的油脂刮干净（这样熬出来的猪皮冻没那么油腻）
将猪皮切成细条，加入3 -4倍清水。老姜、切成段的大葱、八角、料酒等一起放入水中，开始煮皮冻。
皮冻大概需要熬煮2-3小时，等汤汁变白，关火，捞出肉皮。
汤汁过滤后装入器皿，冷却至室温后盖上容器盖子（或保鲜膜覆盖住器皿），放入冰箱冷藏3个小时以上（如果急用，可以在冷冻室放置半小时）。
准备猪肉泥，里面加入姜末拌匀。
从冰箱取出凝结好的皮冻。
将皮冻切成小丁。
切好的皮冻
往肉泥中加入生抽、盐、蚝油、香油、白糊椒粉、鸡精、料酒、白砂糖和少许水拌匀，按1：1比例加入皮冻搅拌均匀后放冰箱冷藏备用（放冰箱冷藏是为了防止皮冻融化）。
和面。中筋面粉中加入少许盐搅拌，加入水，（如果用面炮机的和面功能，可以将这几样材料一并放入桶中），当形成光滑面团后，面团盖上一层保鲜膜，饧发约半小时。
面团分成约10克左右的小剂子，搓圆后压扁。
面团擀成如同饺子皮大小、厚度的面片，尽量擀圆，中间稍厚，边上稍薄。
包馅料，摺皱最好15个及以上。我因之前左手拇指受伤，包馅料时操作不是很灵活，这次包的样式就不是那么好，摺皱也不太规整，不过反正是自己吃的也就没那么讲究了。
蒸笼里垫上硅油纸防粘，包子之间要有一定间隔，因为蒸好后包子里面有汤汁，会膨胀。水开后大火蒸7-8分钟。
蒸好的灌汤小笼包。
刚蒸好的包子不要马上吃，里面的汤汁很烫的。
一开窗，汤汁就流了出来。如果连皮带汤整个咬下去，那包裹在里面的汤汁很容易溅出来。
汤汁鲜浓的灌汤包。
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