免烤轻盈芝士慕斯 | Kiri芝士版

作者： 贝壳烘焙bakrs

KIRI芝士给我的感觉，一直和法芙娜巧克力有点像 有着自身极其独特的辨识度，无论是空口直接食用，还是做成成品 都能在入口的瞬间分辨出来 —— 啊，这是KIRI的味道（法芙娜也是如此） 真的叫我形容这个味道，又觉得词穷 KIRI的奶香和其他的奶油芝士不同，很清新绵长 奶香闻起来是很轻的，入口之后又觉得绵密悠长，香气细细碎碎的爬满舌头，萦绕于口腔。而且她自带一丝丝的咸，不会太多也不会太冲，就是在奶香的尾部带上一抹的海盐风味，妙不可言。 另外就是从操作性上来说，KIRI好操作，易软化且非常不容易油水分离 和其他材料能够混合的非常好 可以制作280ml长方形小盒5盒，或者380ml圆形罐3-4盒 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• #手指饼干层
• 手指饼干 100g
• 细砂糖 33g
• 水 100g
• 咖啡力娇酒 少许
• #慕斯层
• Kiri奶油芝士 280g
• 牛奶 110g
• 细砂糖 90g
• 蛋黄 30g
• 吉利丁片 10g（2片）
• 淡奶油 400g

免烤轻盈芝士慕斯 | Kiri芝士版的做法步骤

步骤 1

准备糖水。将砂糖33g和水100g混合加热，至糖融化。 （图片的糖浆是3倍量，所以看上去略多）

步骤 2

放凉后加入咖啡力娇酒，即为糖水。

步骤 3

准备慕斯层需要的所有材料。

步骤 4

将蛋黄和砂糖混合，搅拌均匀到没有糖的颗粒。吉利丁片用冷水泡软，备用。

步骤 5

将牛奶加热至沸腾，分次冲入蛋黄中，并不断搅拌，使之均匀。

步骤 6

将混合物倒回小锅中，边搅拌边小火加热至浓稠，类似卡仕达酱的厚度。注意要从锅底翻拌以免蛋黄粘在锅底上。

步骤 7

将Kiri充分软化（如果Kiri不够软，可以用微波炉中低火十几秒加热，或者隔水加热等方式帮助它软化），用刮刀压到看不到颗粒的状态。

步骤 8

分2次加入蛋黄，第一次先加一半，并用刮刀压到均匀的状态。

步骤 9

第二次加入蛋黄，可以换手动打蛋器，这样搅拌更均匀。

步骤 10

趁溶液温热的时候，加入泡软的吉利丁片，并不断搅拌至吉利丁片融化。 （此时温度应该高于50℃，如果混合物温度已经凉下来了，可以再次加热到50-60℃，再加入吉利丁片融化）

步骤 11

将混合物过筛，这样慕斯成品更加细腻。

步骤 12

淡奶油用低速打发，打到5-6分发，有明显纹路即可，不要打过。

步骤 13

将淡奶油分3次加入步骤10做好的混合物中，并搅拌均匀，即为慕斯层。

步骤 14

将手指饼干在步骤1中的糖水中轻蘸，一层慕斯一层饼干的堆叠好，冷藏3小时以上至冻硬，即可。

步骤 15

铁罐包装是这样的

步骤 16

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免烤轻盈芝士慕斯 | Kiri芝士版的小贴士

吉利丁提前把分成小块，然后放在冰水中泡软，使用时请把泡软的吉利丁片沥干

菜谱创建时间：2018-06-26 21:26:36