咔呲脆的坚果脆皮泡芙！

作者： 梗哥

现烤现吃超级美味！ 夹入冰淇淋或其他奶油馅，超满足！ 参考了“巴黎食光”的zakuzaku配方， 因为材料有限，有稍微更改。 因为家里刚好没高筋粉了， 用的低筋粉，烤好的泡芙没那么硬挺， 但是口感还是很棒。

用料

• 坚果脆皮用料
• 无盐黄油 90g
• 低筋面粉 100g
• 红糖 75g
• 腰果碎（或其他坚果） 适量
• 泡芙面团
• 牛奶 120g
• 水 120g
• 无盐黄油 95g
• 细砂糖 10g
• 盐 5g
• 低筋面粉 130g
• 可可粉 10-15g
• 鸡蛋 4个左右

咔呲脆的坚果脆皮泡芙！的做法步骤

步骤 1

首先将红糖块和坚果仁切碎。原配方的“赤砂糖”我没有，红糖块风味更浓郁些，和黄油拌匀后没有砂糖的颗粒感。

步骤 2

（少拍了黄油和红糖混合的图－_－;;;凑合看一下吧) 第二步是混合黄油＋红糖， 拌匀后筛入低筋面粉， 混合均匀后加入坚果碎（这一步可以最后要入烤箱前加，但是我这样做能避免坚果到后来烤得太焦，看个人喜好吧)

步骤 3

将作为脆皮的面团上下用烘焙纸盖好，利用擀面杖之类的将其擀平（如果要做成长条型的泡芙，就把脆皮面团整成长方形咯） 放入冰箱冷藏变硬备用。

步骤 4

烤箱预热，上火200°C，下火170°C

步骤 5

牛奶锅倒入牛奶+水＋黄油＋糖＋盐，煮至将沸腾未沸腾的状态（也就是不到100度吧估计），离火。 倒入混合好的面粉＋可可粉。 再把牛奶锅放回灶上，小火，一边翻拌一边加热，直到锅底有点粘锅薄薄一层，关火。

步骤 6

倒入盆里降温至50°C左右。

步骤 7

鸡蛋液（个人习惯先打散）分至少4次加入泡芙面团，每加入一次都要混合均匀后再加下一次，直到面糊达到一定的湿度。（这部漏拍了，可能参考下其他教程哈）

步骤 8

裱花袋装好圆口的裱花嘴（我用的是上图左一SN7068）调好的面糊装入袋内，在烤盘上挤出想要的形状，圆形或长条形都可以。

步骤 9

给挤好的泡芙面团喷上一点水，或者刷上薄薄一层蛋液。 将冰箱里的脆皮面团取出，趁凉切成刚好可以盖上泡芙的形状。

步骤 10

烤箱中层（提前预热上火200°C下火170）烤30－35分钟左右观察下，上色均匀即可取出，取出后烤盘在桌上敲一下（习惯性动作＝_＝）将烤好的泡芙转移到网架晾凉。 完成。

步骤 11

晾凉后可以在中间挤入卡仕达奶油馅或其他奶油馅，我夹入了自己做的咖啡冰淇淋，贴上几颗坚果，味道非常赞👍🏻

菜谱创建时间：2018-06-26 11:32:32