家常｜爆炒田鸡🐸

作者： zoper

我们这野生的55一斤，养殖的20不到一斤。 吃养殖的就好了，感觉肉的质感差不多。

用料

• 主料：
• 🐸 1斤
• 配料：
• 青椒（可全用红椒） 3根
• 红椒 20个
• 蒜瓣 一大颗
• 泡椒（没有可略过） 适量
• 生姜（嫩姜） 一大颗
• 葱段 切长节
• 佐料：
• 盐、鸡精、味精
• 耗油
• 料酒
• 白糖
• 白胡椒粉

家常｜爆炒田鸡🐸的做法步骤

步骤 1

🐸洗净，切小块沥干水份备用。 腌制？不可能的，本人才懒得腌制。

步骤 2

生姜、大蒜切块（蒜一定要多，姜用的是子姜） 辣椒切段。 姜蒜的分量一定要多一些，大概是1:1的比例。

步骤 3

准备好的配料如图，右下角的是泡椒。没有可以不加。

步骤 4

热锅冷油下蒜、姜、红辣椒。 小火爆香。

步骤 5

加泡椒。

步骤 6

爆香后加入🐸，转大火翻炒均匀。 加佐料： 盐、鸡精、味精适量。 耗油一大勺，少许白糖，少许白胡椒粉。 料酒一勺。 翻炒变色，肉熟。

步骤 7

接着以上步骤加青椒翻炒。 快出锅时关火加葱段，翻一下。

步骤 8

ok. 开吃，好吃到停不下来。

家常｜爆炒田鸡🐸的小贴士

还有一种本地夜宵摊的炒法，会偏辣，重辣。 选料的话，辣椒只用红色的小米椒，切成小圆状。 先把油锅烧热，加入生姜，小米椒和一部分的大蒜碎。爆出香味很浓郁时，加入少许的耗油增色，少许的生抽和白糖增鲜，快炒不需要很久。 加入🐸及料酒去腥，适当的盐和味精提味，翻炒🐸边熟，上色，颜色应该是有点油亮的，把剩余的大蒜碎这个时候加入，快速翻炒几下便可出锅。

菜谱创建时间：2018-06-25 19:04:43