一顿三碗卤肉饭

作者： 司司的私厨

肉燥是一种很传统的台湾平民食物，重在物美价廉，方便快捷。肥瘦各半的猪绞肉，蒜末红葱头热油下锅炸酥，热锅下猪绞肉，炒香后倒入炸好的葱酥，加入调料，小火熬煮两个半小时。熬好的肉燥，肥而不腻，汤浓而不浑，肉碎入口即化，舀一勺滚烫的滷肉往白米饭上一浇，热腾腾的一碗端上来，就是台湾街头巷尾的味道。

用料

• 五花肉 1kg
• 香菇 5朵
• 八角 1个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 红葱头 5
• 桂皮 一片
• 蒜 5只
• 姜片 4片
• 黄冰糖 10颗

一顿三碗卤肉饭的做法步骤

步骤 1

红葱头切细圈下油炸，普通的油就可以，炸完的油沥干还能用来炒菜，不要浪费

步骤 2

炸到差不多金黄，放入切好的蒜粒

步骤 3

五花肉下锅先焯水，煮熟，有些人生肉切粒，但是我觉得没差，熟肉更好切…

步骤 4

五花肉切粒后用油锅煸炒，加入黄冰糖，化匀，放入炸好的红葱头蒜粒，煸炒到五花肉出香气

步骤 5

放入开水，切好的香菇粒，姜片、八角和桂皮，加入适量的白胡椒粉，老抽和生抽，盖上锅盖开始闷煮，熬煮至软烂

步骤 6

可以加入鸡蛋！水少了就加开水！快出锅觉得不够咸就加生抽

步骤 7

enjoy ϵ( 'Θ' )϶

菜谱创建时间：2018-06-24 17:53:44