手工馒头

作者： 家庭煮男吴一成

纯酵母发酵，回味悠甜。用时间，用汗水制作爱的早餐。

用料

• 面粉 750克
• 水 400毫升
• 酵母 1-2克
• 白砂糖 5克
• 盐 1克
• 菜油 3克

手工馒头的做法步骤

步骤 1

取容器倒入开水和凉水共400毫升，水温控制在40-50摄氏度。加入少量的盐和白砂糖，搅拌至完全溶解；再加入适量的酵母（推荐安琪酵母），搅拌，可闻到酵母发酵的酸甜味。

步骤 2

加入750克左右的面粉，用筷子搅拌。也克把面粉放入容器中，倒入加酵母的水。

步骤 3

在容器中开始揉面，让面粉全部揉成一团，从容器中取出，放在案板上揉搓（面板上好操作一些，省劲效果还好些），大约15-20分钟，至面团表面光滑细腻。

步骤 4

把面团放入容器中，覆盖保鲜膜或者湿毛巾，静置发酵约一个小时，面条体积变得2-3倍大小。本图是切开的面团，可见密布的气孔。

步骤 5

把发酵后的面团取出，放置案板上，大力揉面15-20分钟。本步骤挤压发酵过程中留下的气孔，增加馒头的韧劲和口感。

步骤 6

在蒸笼的底板涂上薄薄的一层菜油，把面团分割，手工揉搓成一个一个的馒头。建议重量均匀（在80-120克/个）。做好后盖上湿毛巾，静置再发酵25-30分钟。

步骤 7

水开，上蒸锅蒸20分钟，中途不可揭盖。关火后2分钟再揭盖出笼。

菜谱创建时间：2018-06-24 16:27:08