简易吐司/手撕包

作者： 漆黑的死神

简易版本的吐司，建议新手练习时制作。不建议作为出品，但是自己吃吃还是可以的。当然，在这基础上自己加点东西做成自己的专属配方也是挺赞的。

用料

• 450克模具:
• 高筋粉 242克
• 糖 22克
• 酵母 2克
• 水 170克
• 黄油 24克
• 盐 5克
• ————————— ——————
• 1200克模具:
• 高筋粉 650克
• 糖 59克
• 酵母 6克
• 水 420克
• 黄油 65克
• 盐 13克

简易吐司/手撕包的做法步骤

步骤 1

高筋粉、糖、酵母、鸡蛋、水放入打面机打至初步扩展。 （即是打至可以拉出膜但是破洞还不光滑的程度。）

步骤 2

下黄油、盐打至完全扩展。 （即是拉出薄膜且破口很光滑的程度。）

步骤 3

注意:这一步决定面包是吐司还是手撕包！！ 吐司:稍微揉一下排气，然后擀平卷成长条收口朝下放入模具，再用拳头压平至模具底部没有多余的空间。 （直接卷起来即可，因为有模具，所以不用担心发酵时收口会跑出来。） 手撕包:每个模具的面团分三等分，三个收圆松弛15分钟擀长卷起来，放入吐司模具，之后不可压面团。（手撕包容易爆，发酵7分满即可。）

步骤 4

温箱发酵90分钟左右，发酵至模具的8分满即可。 （建议发酵温度28°）

步骤 5

上下火220° 1200克模具45分钟 450克模具35分钟 （具体温度和时间根据自己的烤箱作调整。）

步骤 6

脱模重要步骤: 烤完震一下模具再倒扣在网架上脱模，盖子如果打不开不可强行打开，继续砸多几次至可以轻松打开盖子，再倒扣网架上冷却。

简易吐司/手撕包的小贴士

知识点1: 吐司和手撕包的区别在于结构，吐司面团需要紧实一点，而手撕包需要一定的空间发酵形成拉丝的效果。吐司适合切片做成其他产品，如三明治、奶酪条等。而手撕包虽也可以，但效果不好，总体区别不大。一般人也感觉不出来。 知识点2: 很多人为了手套膜无法自拔，其实并不是打出手套膜就是好的，出膜但没有韧性也是不合格的。要出薄膜，拉出膜的时候不容易破，用手指戳洞时不会一下子就破。建议打面机用中速，且用冰水延长打面的时间。

菜谱创建时间：2018-06-24 14:15:41