【西点初级_饼干】椰丝排

作者： 散养小郭

西点初级WK1 15*18cm的油纸 用量是6块的量 混合料的时候不要过了，否则面团里黄油化了就粘了

用料

• #饼底 100g
• 黄油 60g
• 糖粉（过筛） 40g
• 蛋液 20g
• 低筋面粉（过筛） 100g
• #椰丝层
• 蛋清 35g
• 砂糖 40g
• 椰丝 50g

【西点初级_饼干】椰丝排的做法步骤

步骤 1

糖粉和低粉过筛备用

步骤 2

黄油切小块在案板上搓到无细块，反复搓+拢 温度太高的话，改为手指搓

步骤 3

糖粉一次性加入黄油中 用折叠法，然后反复搓+拢均匀

步骤 4

蛋液分三四次加入，搓匀

步骤 5

一次性加入低粉 折叠均匀，整形成圆柱状 期间可以撒面粉防粘

步骤 6

面团放在15*18cm的油纸上，擀面杖沾面粉 擀成与油纸一样大小的长方形 厚度保持均匀

步骤 7

饼底打洞

步骤 8

烤箱预热 上180/下190 烤10min，到7分熟

步骤 9

砂糖分三四次加入到正在打发的蛋清中 打成笔尖状

步骤 10

加入椰丝拌匀

步骤 11

蛋白+糖+椰丝的混合物铺平到饼底 抹刀上加水方便抹匀

步骤 12

烤箱190/210度，12min 掉头再3-5min

步骤 13

冷却后，切去边角料 分成均匀的6块

菜谱创建时间：2018-06-23 17:38:28