豌豆黄

作者： ai一诺

用料

• 去皮干豌豆 250克
• 白糖 60克
• 水 500克

豌豆黄的做法步骤

步骤 1

去皮干豌豆挑去杂质洗净，加水浸泡5个小时以上，夏天的话就需要勤换水

步骤 2

将泡过的豌豆连水一起隔水蒸30分钟，蒸好的豌豆用料理棒打成蓉

步骤 3

豌豆蓉过筛一次，过筛之后更细腻，倒入不粘锅加入白糖中火不停翻炒至浓稠，有明显纹路

步骤 4

保鲜盒里事先涂一层玉米油防粘，将炒好的豌豆蓉倒入保鲜盒里，将保鲜盒在桌面震动几次使其平整，晾凉后盖上盖子冷藏定型。

步骤 5

冷藏定型后倒扣取出切块

豌豆黄的小贴士

豌豆和泡豌豆的水的比例是1:2。豌豆蓉过筛后视含水量考虑炒制时间，炒至有明显纹路，太湿会不易成型，太干又会影响口感，加糖炒制时要不停翻炒以免糊底

菜谱创建时间：2018-06-23 15:32:48