零失败的蜂蜜蛋糕，还是流心的！

作者： 烘焙疯子Ella

前两天，发了一篇无水蜂蜜脆皮蛋糕的菜谱（戳：http://www.xiachufang.com/recipe/103029411/），不少宝宝反应全蛋不好打发，拌粉又容易消泡，所以有求必应的Ella又双叒叕大开脑洞，解决了这个问题。 今天这款蜂蜜流心凹蛋糕用的是“分蛋”模拟“全蛋”的手法，先将蛋白打发，再加入蛋黄搅拌均匀。相比全蛋，这么做既易打发，又不那么容易消泡哦~~ 【敲黑板】 1、由于是半熟蛋糕，建议使用有生食条件的鸡蛋（巴氏杀菌蛋），如果买不到，也可以多烤一会儿烤到全熟，一样嫩嫩的很好吃 2、柠檬汁会使蛋白霜更加稳定，不能省略 3、蛋黄跟蛋白混合时千万不能多搅，搅多了还是会消泡的，到时候不要怪我哦~ 【更多菜谱】 蜂蜜脆皮蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103029411/ 黑糖脏脏茶：http://www.xiachufang.com/recipe/103036862/

用料

• #蜂蜜流心凹蛋糕（6寸圆模）
• 蛋白 40克
• 柠檬汁 2克
• 蛋黄 60克
• 蜂蜜 15克
• 砂糖 20克
• 低粉 25克

零失败的蜂蜜蛋糕，还是流心的！的做法步骤

步骤 1

将蜂蜜加入蛋黄中搅拌均匀

步骤 2

用电动打蛋器将蛋白打发到粗泡，开始一点点加糖，边加边持续打发，至少分成5次加入

步骤 3

直到7分发左右，能拉出这样的弯钩

步骤 4

加入1，用手动打蛋器搅拌均匀，千万不能多搅，均匀就行，画圈大约5-8下就好了

步骤 5

筛入面粉，用蛋抽翻拌，手法参考这里（全蛋海绵蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102899497/），大约拌15下左右，超过20肯定消泡厉害

步骤 6

倒入铺好油纸（最普通的那种油纸，不是硅油纸）的模具中，商用烤箱上火220，下火130（家用烤箱170-180，仅为参考值）烤8-10分钟即可，想要全熟的降温10-20度，烤12分钟

步骤 7

出炉后立即脱模。 趁热吃，好吃到升天~

零失败的蜂蜜蛋糕，还是流心的！的小贴士

对了，切的时候小心弄脏桌子，咱们可是超级流心的呢~

菜谱创建时间：2018-06-23 14:24:48