迷你排包热狗

作者： GIGISBAKERY

首先，热狗包胚的方子并非原创，原方来自“不藏私面包匠人”，谢谢分享！非常好的方子！乍看之下会觉得糖油量有点高，但这不就是热狗应该有的样子么！肉肠都吃了，还在乎这点热量么：） 另外，高糖高油加上高含水量（接近70%），使这款面包胚相当的松软可口并且抗老化，常温密封保存条件下，可以扛3天依旧松软如初，非常适合上班族用来做一些早餐料理搭配。 开此菜谱主要是分享不同于传统热狗的整形方法以及各种口味热狗的搭配。 抛砖引玉帖，大家脑洞开起来～ 以下配方刚好做10*5的迷你热狗胚8个，使用的是21*21*5cm的方模。说是迷你热狗，其实加料之后量也不算小，早餐吃一个刚刚好。 前面包胚制作的步骤图没拍，下次补吧。反正应该会经常做这款～

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖（可据个人口味适当减10%-30%） 60克
• 干酵母 4克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 蜂蜜 10克（我没加，可省略）
• 水 170克
• 黄油 40克

迷你排包热狗的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料揉到扩展阶段。

步骤 2

加入室温软化的黄油后，将面团揉至完全。

步骤 3

将面团放在大碗里，室温26度盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

步骤 4

排气，称重，分割成8份面团，滚圆，室温静置20分钟。

步骤 5

台面上撒少许手粉，取一份面团，光滑面朝上，用擀面杖擀开成椭圆形。

步骤 6

将面团翻面再转90度，底部用手指按拉成牛舌状。

步骤 7

将面团自上而下往下卷起。接口朝下排入模具。

步骤 8

重复以上步骤5-7，将所有面团整形好依次排入模具。

步骤 9

在温度35～38度，湿度75%的环境中，进行最后发酵。轻按表面缓慢回弹，并留下浅坑即发酵完成。

步骤 10

烤箱预热190度，发酵完的面团表面刷蛋液，带烤箱预热完成后放入烤箱中层烘烤20～25分钟。

步骤 11

出炉立即轻震出热气，脱模后置于烤架上放凉。

步骤 12

用手撕开即成长方形迷你热狗包胚。

步骤 13

包胚中间划一刀，不要划断。如果你和我一样买的是硬质奶酪，此时可预先放入。

步骤 14

锅中放少许黄油，将面包两侧烘至焦黄后，放入盘中备用。

步骤 15

随后将香肠煎至表面焦黄后直接夹入包胚中。

步骤 16

接下来的辅料部分大家可以自由发挥了。德国酸菜，炒蛋，炒蔬菜或者牛油果色拉等等都可以。

步骤 17

最后是酱料部分，根据下面铺的食材，自由搭配蛋黄酱，芥黄酱，番茄酱，沙拉酱，辣椒酱等等，元气满满的早餐热狗就完成啦！

步骤 18

最后上张切面图。芝士在肉肠温度下自然软化，又不至于融化。这是我觉得最好的状态。

迷你排包热狗的小贴士

1. 由于高糖高油，烘烤时上色会比较快，注意观察，如上色到位了就加盖锡纸，以免上色过深。 2. 模具如果非不沾的，请提前进行抹油撒粉处理，以免脱模困难。 3. 热狗主料如果不喜欢肉肠，也可以用其它你喜欢的食材替代，不过我觉得最好是热的，不然感觉就成三明治啦。 4. 如果你使用的是袋装的片状再制奶酪，那就不需要预先放入包胚中一同加热，因为待会儿肉肠煎好一放上去奶酪就自然软化了。

菜谱创建时间：2018-06-23 08:35:39