全麦椰子油版《爱和自由》老面包

作者： 魏雨桐

这个配方是基于厨友小幽27的爱和自由老面包，因为家里屯了椰子油换了原方的黄油，然后结合家里常用的面粉吸水性减了液体量，添加了全麦粉的方子，组织效果是我最好的一次，所以赶紧记录下来备查，如果你也需要消耗椰子油和全麦粉就快快动起来吧~

用料

• 酵头：
• 高筋面粉 250g
• 全麦粉 50g
• 细砂糖 24g
• 耐高糖酵母 6g
• 水 210g
• 主面团：
• 高筋面粉 250g
• 全麦粉 50g
• 细砂糖 86g
• 盐 5g
• 奶粉 24g
• 2个全蛋液+水 134g
• 椰子油 67g
• 烤箱中下层 180º35min左右

全麦椰子油版《爱和自由》老面包的做法步骤

步骤 1

酵头材料按照水-糖-粉-酵母的顺序放入面包机，揉匀（面团黏很正常）发酵1小时左右，面团呈蜂窝状

步骤 2

酵头发酵好了揉几下排气

步骤 3

放入主面团材料（先放粉类再放液体包括椰子油，椰子油夏天是液体要先放。冬天可以后油法，防止外溅）启动揉面程序约40分钟，揉至完全扩展阶段，最长不要超过1小时，按面包发酵程序，大约半小时，发酵两倍大（图中是我出门回来面发过了，不过不严重也不影响后面效果）

步骤 4

案板上撒一层薄粉，把面团分成6份，揉圆松弛15分钟（松弛前可以轻拍面团，排掉气泡）；然后搓成粗条再松弛15分钟，最后把粗条搓成长条，对折，左手固定住对折部分，将相接的地方塞进左手圆圈里（表面呈五个瓣比较好看，整形杀手可以随意）整齐放入不沾烤盘中

步骤 5

放入烤箱发酵，放一杯水，温度控制在38度左右，夏天发酵约半个小时，面团发酵两倍大

步骤 6

发酵好后放入180º预热10min烤箱中，烤至颜色变深加锡纸，大约35min，出炉表面涂抹椰子油（图中就是没及时加盖锡纸的效果哈哈哈哈哈）

全麦椰子油版《爱和自由》老面包的小贴士

酵头比原方减水30g，因为常用的面粉是家附近面粉厂售的吸水性差，请根据自家面粉吸水性在主面团里预留水量做调整（因为酵头本身含水量大） 相比原方一发后增加了两次松弛，原方是一发后直接搓条整形开始二发 整形没附详细步骤图，手残星人可以搜原方看哈 我习惯性做面包减糖减油，这次比较温和，糖减10克，油减5克

菜谱创建时间：2018-06-22 14:18:33