韩式裱花授课专用透明奶油霜

作者： 花精灵FloraBakery

本配方是韩国国际裱花协会授课使用的最为正宗的透明奶油霜，也是韩国各大工作室和协会使用最广的一个配方，我们的裱花课程中基本都会用到这个最为经典的配方和制作手法，每次上课都需要讲多次。这次免费发出来造福大家，希望有更多人喜欢韩式裱花，自己动手去试试看，做出成功的奶油霜和漂亮的裱花。 透明奶油霜经典配方是基于意式蛋白霜和黄油混合的一种奶油霜，稳定度高，高温不变形，非常好用。制作得比较成功的透明奶油霜应该是软硬适中，没有孔洞、细腻的质感，制作出来的花朵是微微半透明，尤其是放置在室温中，会变得非常的通透，这就是所谓的透明奶油霜了。

用料

• 蛋清 4个
• 细砂糖a 27g
• 清水 50g
• 细砂糖b 135g
• 无盐黄油 450g

韩式裱花授课专用透明奶油霜的做法步骤

步骤 1

小锅糖水煮到118度，称号材料后就不可搅拌、不可胡乱摇晃。

步骤 2

糖水烧到100度时开始打发蛋白霜，分三次加入细砂糖，打至小弯钩如图。

步骤 3

煮好的糖水均匀细线状倒入蛋白霜中，同时继续打蛋器高速搅打。

步骤 4

打好的意式蛋白霜光滑、稳定、不流动，鸟嘴状（这个形状可谓是很鸟嘴啦~）

步骤 5

放入黄油，高速打发~（做好四溅的准备吧！）

步骤 6

中途会出现这样的水油分离现象~别害怕，继续高速打，然后底部会出水，别害怕，继续打~

步骤 7

最终的结果是完全融合，一旦融合切勿再搅拌，再搅拌就会越来越软，最终无法裱花的！

步骤 8

这样的状态就是OK的。如果稍微有一点软，就放入冰箱稍微冷藏一下就可以裱花了。切忌马大哈放进冰箱搞忘记，变硬过头也是哭不出来~（变硬拿出来自行软化一下再用，但是有出水的风险，保险的方法是隔热水再打一下，然后冷藏一下下再用。每次裱花只需少量，别装太多~）over

步骤 9

美美的裱花蛋糕做起来，即使是30几度的高温也能长时间保持花型不变，真是超级美啦~

韩式裱花授课专用透明奶油霜的小贴士

大部分亲制作的时候会出现几个问题，我们在此提出： 1.黄油切忌不可过分软化，不需要软化到平时手指戳个洞的状态，偏硬的黄油反而比较好； 2.煮好的糖水细线状匀速倒入，切忌断断续续或者突然全部抖进去； 3.打发时水油分离和出水是必经过程，不必害怕，放心大胆继续打~； 4.一旦融合，立即停止，过犹不及，打软打出孔洞就无力回天了。

菜谱创建时间：2018-06-22 10:52:02