天然酵母全麦（50%全麦）葡萄干吐司

作者： 辣椒见到鬼

改自我的天然酵母全麦牛奶吐司，去掉葡萄干，就是一款很健康的全麦吐司，全麦粉的总用量跟高筋粉相同，很适合控糖人士，并且口感相当柔软哦~ 天然酵母100%水粉（全麦）比，用酵母粉的话，就用等量的水提前侵泡等量的全麦粉，总量等于配方中天然酵母的量，另加3-4克酵母粉即可，具体的酵母量依温度而定。 夏天揉面的话最好开空调，最终揉好的面团要控制在26℃左右，否则发酵面温过高，势必导致组织粗糙。

用料

• 高筋面粉 140克
• 全麦粉 40克
• 天然酵母 200克
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 牛奶 20-30克
• 黄油 20克
• 葡萄干（卷入用） 30克
• 朗姆酒（侵泡葡萄干） 20克

天然酵母全麦（50%全麦）葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

1.提前洗净葡萄干，用朗姆酒侵泡，盖保鲜膜后冰箱冷藏，隔一段时间稍微晃动一下。

步骤 2

2.除黄油外的所有面团材料倒入厨师机，搅拌至扩展状态（厚膜）。

步骤 3

3.加入软化的黄油，揉至完全扩展（薄膜）。

步骤 4

4.滚圆，放入盆中进行一发。为方便倒出，事先在盆壁薄涂一层黄油。

步骤 5

5.发至两倍大，取出。

步骤 6

6.分割滚圆，松弛10分钟。

步骤 7

7.擀成牛舌状，周围的小气泡按扁。

步骤 8

8.酒渍葡萄干控干水分，取适量撒在擀好的面片上。

步骤 9

9.像叠被子一样包起来，如图。注意收口要捏紧。

步骤 10

10.再撒几粒葡萄干。

步骤 11

11.卷起，如图。因为卷入了葡萄干，不宜擀得太薄，所以只卷了一圈。

步骤 12

12.入模具，室温发至九分满，我的室温大概30℃。 顶部加盖锡纸，上火150℃，下火170度，42-45分钟。

菜谱创建时间：2018-06-22 01:16:58