榴莲舒芙蕾 | 入口即化，像云朵一样柔软

作者： 菜菜美食日记

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100克
• 淡奶油 50克
• 榴莲 100克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 15克

榴莲舒芙蕾 | 入口即化，像云朵一样柔软的做法步骤

步骤 1

榴莲取肉去核，用料理机打成泥备用

步骤 2

在烤碗里均匀涂抹上黄油，再倒入细砂糖，让糖均匀沾在烤碗的内壁。 沾糖是为了在烘烤时帮助舒芙蕾爬升，所以这步不能省略，而且一定要涂抹均匀，这样舒芙蕾爬升时才不会出现高低不均的情况

步骤 3

鸡蛋白和蛋黄分离，分开放入两个容器里

步骤 4

蛋黄打散，加入5g糖，10g低筋面粉，5g玉米淀粉，混合均匀

步骤 5

牛奶100g+淡奶油50g倒入锅中，小火加热，不用煮沸，起小泡泡后立刻关火

步骤 6

将煮过的牛奶液分多次一点点加入蛋黄糊中，混合均匀 牛奶液分多次加入，尤其是一开始倒入时，量不要太多，搅拌混合好后，再继续加入，一边加入一边搅拌

步骤 7

混合好的蛋奶液过筛，倒回锅里，小火重新加热，一边加热一边不停搅拌，直到蛋奶液变浓稠，立刻关火 蛋奶液一变浓稠就要立刻离火，同时要不停搅拌，直至降温，不然会结块

步骤 8

将打好的榴莲果泥倒入蛋奶糊中，混合均匀，备用

步骤 9

打发蛋白，打到起大泡泡后，倒入10g糖，一起打至蛋白湿性发泡

步骤 10

取三分之一蛋白与蛋黄果泥糊混合，翻拌均匀后，再倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀。 要用翻拌而不是画圈搅拌哦，不然很容易消泡的

步骤 11

将拌好的蛋糕糊装入烤碗中，高度与烤碗边沿齐平即可。 如果多出来，就用抹刀把多余的蛋糕糊刮掉，这样出来的舒芙蕾才平整好看

步骤 12

送入预热好的烤箱，180°C烤15-20分钟即可。 出炉后可以撒上糖粉进行装饰 舒芙蕾一旦出炉就会快速塌掉，所以要尽快享用哟

菜谱创建时间：2018-06-21 18:11:21