炭烧奶油吐司

作者： 包小菜菜

不知道从什么时候开始，炭烧酸奶这一物种在各大超市奶制品柜台中占有了一席之地，看架势有经久不息之势，那身为地道吃货的我怎么能放过它勒～嘿嘿～😁 近段时间一直在发奋的研究各种吐司，盖盖儿的，山形的，冷藏的，中种的，真是一发而不可收拾啊！看着下厨房里各路大神们po的各种软妹子真是爱的不得了啊🤤我也来向大家推荐一款最近较为宠爱的自创吐司，用到了炭烧酸奶和淡奶油，大家也快来试试吧！😄

用料

• 金像高筋面粉 250克
• 鸡蛋1个 去皮45克
• 淡奶油 100克
• 市售炭烧酸奶 70克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 酵母 3克
• 黄油 15克

炭烧奶油吐司的做法步骤

步骤 1

市售浓稠型的炭烧酸奶都可以，要浓稠一些的哦，质地太稀请酌情减少用量。我用的是面包机揉面，按照先液体后固体的方式依次混合除黄油以外的所有材料加入到揉面桶中，盐和糖要与酵母分开两边放。夏天揉面液体最好全部用冰的。

步骤 2

面包机自带的imax模式启动一次是20分钟，材料混合好后启动第一次将所有材料揉成光滑的面团，再启动第二次，一共揉面40分钟可以达到扩展阶段。小伙伴们也可以根据自家的面包机或厨师机的功率及观察面团的状态调整揉面时间。 新手小伙伴一定要多停下来观察面团，想要吐司柔软拉丝长高高一定要保证面团的含水量，可以用手多次分阶段触摸面团感受一下。

步骤 3

2个imax程序结束后加入黄油开启第三个imax，我的面包机基本上3个imax就可以达到手套膜了。全程要开盖揉面，盖盖儿会升高面温影响发酵。

步骤 4

经过60分钟揉好的面团手感很好，取出放在一个干净的容器中加盖或保鲜膜进行室温发酵，今天室外大概25度，室内还要再低一些。

步骤 5

我发了70分钟左右达到了状态，基本是原面团的2-2.5倍，手指沾面粉轻戳面团，面团缓慢回缩或不回缩即为发好的状态，这里需要观察面团的状态不要刻意要求发酵的时间。

步骤 6

发好的面团取出排气，等分成三份，覆保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

醒发好的面团进行第一次擀卷，卷好后继续醒发15分钟。擀卷时力度一定要轻，否则会影响吐司宝宝长高高哦～

步骤 8

第二次擀卷入450g吐司盒，放入烤箱发酵功能36度发酵60分钟。

步骤 9

发到8分满时取出在室内继续发酵，记得覆保鲜膜哦。此时上下火180度预热烤箱15分钟。

步骤 10

预热结束放入吐司盒，调整为175度烤制40-45分钟，上色后要加盖锡纸，请根据自己家烤箱的脾气调整时间和温度哦～

炭烧奶油吐司的小贴士

1.不同品牌的面粉含水量不同，请先预留20g液体调整面团的状态。 2.烤制时间要根据自家烤箱的脾气来，不要完全照搬。

菜谱创建时间：2018-06-21 18:11:17