超详细·青梅酒

作者： 一颗废桃

最喜欢的夏天来了，又看了一遍《海街日记》，在镰仓的香田家四姐妹的老宅院子里，有妈妈出生时外婆种下的梅树，在夏天，四姐妹一起摘青梅，泡梅酒，简直成了夏日美事。 五月中旬的时候预定好了云南的青梅。生长在云南高海拔的野生老梅树，成熟时间比平原地区要晚一个月，云南梅子比起浙江梅子个头要小很多，但据说因为生长周期长，让梅子风味更足，更适合用来泡酒。 六月初终于收到了足足等了大半个月的梅子，当天拿到青梅就立马开始着手泡酒，简直一分钟都没有耽误。 青梅酒的做法非常简单，所以更需要每一步都做到仔细认真，成功的秘诀是耐心和等待。 ！！！必看！！！ • 此版本的制作方式不会让青梅发皱 •此版本没有扎孔 •每一步解释很详细请耐心阅读 •梅子露和梅子酱制作方法公众号有写，以及一些更详细的解释。 感兴趣的可以移步查看。 •公众号：wangbaobao128 祝大家夏天快乐！

用料

• 青梅 3斤
• 黄冰糖 750克
• 盐 一包
• 牙签（挑蒂用） 几根

超详细·青梅酒的做法步骤

步骤 1

不管是在当地市场买的梅子，还是网购的梅子，拿到手之后千万不要犯拖延症，尽可能在当天制作，如果在冰箱里放太久梅子很快失去水分，且容易腐坏，常温放置也容易闷成黄梅。 泡酒需要取状态好的梅子。有撞伤，霉坏，虫眼，掐痕的梅子，会带带来一些细菌，用来泡酒的话容易腐坏，全部要挑出来。 雨斑其实只是视觉上不好，但并没有损伤果肉，可以正常使用，如果不放心，可以用来做梅子酱或梅子露。撞伤掐痕和虫眼不太严重的，可以闷成黄梅，清洗后用小刀削去坏的部分，也可以用来做梅子酱。

步骤 2

挑选好梅子后，需要用牙签挑去蒂，如果不挑掉的话会在泡制过程中脱离梅子漂浮起来，容易腐坏和影响味道，且视觉不好。 挑的方法就像吃田螺一样，轻轻向下一戳再向上一挑，就能去掉，注意尽量不要刺破果肉。

步骤 3

撒上大量的盐，挨个轻轻仔细揉搓，去除一部分涩味，注意过程中不要掐破或摔伤梅子。

步骤 4

用清水冲洗杀青后的梅子，不需要用力洗，流水下轻轻搅动清洗，反复几次冲洗后可以再用清水泡上十来分钟再捞出。

步骤 5

捞出洗完的青梅，放在通风的地方风干，可以放在厨房纸上，耐心等着，一定要确保青梅完全风干，表面没有一点水分，否则容易腐坏。

步骤 6

网上大多数的梅酒方子，选用的多是高度粮食白酒，我比较偷懒和好奇，用了家里剩余的伏特加，朗姆和金酒一起试验。 不过不管选择什么酒，最好使用度数较高的酒来制作，确保酒体不易变质。也不要因为怕变质选择度数太高的酒，容易呛。另外最好使用纯米酒，像包谷酒这类会削弱梅子香气。 我使用的是黄冰糖，能增加酒体的琥珀色，酒体更漂亮，当然是最好的选择，白冰糖也是可以的。 白砂糖也行，不过滋味就比较薄弱，不是太推荐。 蜂蜜和绵白糖就算了，请不要尝试。 容器一定要选密封性能不错的。 处理就是高温消毒，最好用干净无油的大锅烧开水，把瓶子扔在锅里煮一煮，如果没有这么大的锅可以煮瓶子，就用烧开的水，倒一些在瓶子里，然后盖上盖子颠倒摇一摇，反复来几次，再用开水把瓶身浇一遍，然后把瓶子放在通风处风干。

步骤 7

梅子也风干了，瓶子也消毒了，可以开始泡梅酒了。 按照比例把梅子和酒放进瓶子里， 我的比例是 梅：酒：糖 = 1:1:0.5 糖的比例可以是梅子重量的0.5~0.8倍，千万不要因为自己不爱吃甜就擅自把糖减到低于0.5倍！ 网上常见的是“一层梅子，一层冰糖”这样码放整齐，再倒入酒，这么做拍照好看，不过由于渗透压的缘故，高浓度的糖会使得梅子脱水变得干瘪发皱，味道比较难以完全析出，不过一次性全倒入梅子酒和糖确实很省事。我想维持梅子的圆润，所以决定先只用酒，两个月后再分次加入冰糖，这样梅子的风味会析出更多，也不会干瘪发皱，唯一缺点就是比较麻烦。 两种泡制方式，都不会对酒产生负面影响，随便选择。

步骤 8

接着别忘记拿纸和笔，写下泡酒日期，或别的想写想画的任何，贴在酒瓶上，满足地拍个照~

步骤 9

最后把封好的酒放到避光阴凉处保存。等上半年可以开喝，一年以后风味更佳~

超详细·青梅酒的小贴士

·越简单的东西，越要每一步都做到仔细！ ·网上大多数方法都要用水泡两个小时，完全没有必要，清水泡上两个小时是除不去涩味的，盐可以，而且长时间酒的浸泡，涩味会消弱，不必担心 ·一定要做到容器无油无水手干净，避光通风保存 ·扎孔大家各持己见，各有说法，说扎孔会让梅子风味加速析出，也会让梅子析出过多的酸味，但扎过的梅子不会瘪，但扎的孔颜色会变深，视觉效果不好。怎么高兴怎么来吧，可以自己各泡一瓶验证说法。

菜谱创建时间：2018-06-21 16:05:56