咖啡巴旦木雪糕

作者： 哆啦啦

上回做了五个口味的雪糕，经过大家尝试，咖啡味得到一致好评。 其实这个味道，是做牛奶奥利奥剩下的材料加了点咖啡粉凑数的，没想到成品还不错。 调整了一下配方记录下来。

用料

• 牛奶 300克
• 奶油 400克
• 细砂糖 60克
• 细砂糖 10克（打发奶油用）
• 蛋黄 4个
• 速溶咖啡 30克
• 巴旦木 根据喜好添加

咖啡巴旦木雪糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，细砂糖，咖啡粉，蛋黄，倒入奶锅中搅拌均匀。 咖啡粉我用的就是g7，两包32克。

步骤 2

小火加热蛋奶液，用耐高温刮刀不停搅拌，防止粘底。 加热到边缘微微冒泡，离火。 过筛，放凉备用

步骤 3

淡奶油加入10克细砂糖，打发至刚刚有纹路，还能流动的状态。

步骤 4

蛋奶液和打发的奶油混合，翻拌均匀，如图这种非常细腻的状态 加入切碎的巴旦木

步骤 5

入模，冷冻过夜。 建议使用硅胶模具，雪糕体比较软，用塑料模具不好脱模。

咖啡巴旦木雪糕的小贴士

蛋奶液一定要搅拌均匀再加热，不然很容易变成蛋花汤。 过筛非常有必要，这样蛋奶酱才能细腻光滑 咖啡蛋奶酱一定要放置到25°c一下，才能和淡奶油混合。 没有温度计，放冰箱冷藏到较低的温度。 夏天温度较高，容易滋生细菌，联系蛋奶酱和奶油在不用的状态下冷藏。需要用时再取出。

菜谱创建时间：2018-06-21 14:16:17