青柠戚风蛋糕

作者： 遇淑麻麻的下午茶

用料

• 青柠 1个
• 常温鸡蛋 4个
• 低筋粉 70克
• 细砂糖（蛋黄） 12克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 柠檬汁 15毫升
• 食用水 45毫升
• 玉米油 35克

青柠戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

青柠用刨丝器削皮待用

步骤 2

蛋黄与蛋清分离，确保装蛋白的容器无油无水

步骤 3

蛋黄加入12克细砂糖搅拌均匀，再加入柠檬汁和食用水的混合物，搅拌均匀

步骤 4

玉米油分三次倒入蛋糊，每一次搅拌均匀再倒入下一次

步骤 5

低筋粉过筛放入蛋糊，搅拌均匀至无颗粒

步骤 6

将之前准备的青柠皮混入蛋糊，搅拌均匀，待用

步骤 7

蛋白打发全程中速，这样蛋白才能打发的细腻，等有大鱼眼泡时，加入第一次细砂糖，等蛋白打发细腻时，倒入第二次细砂糖，等打发至有小弯钩时，倒入最后一次细砂糖，直到蛋盆里的蛋白有直勾勾，这样就打发好了

步骤 8

勺1/3的蛋白到蛋糊里，翻拌均匀，再将翻拌均匀的蛋糊一次性倒入蛋白盆里，翻拌均匀，然后倒入8寸的蛋糕模具里，用刮刀抚平表面，然后用牙签或筷子在面糊上画几圈，最后摔一下震出大气泡，放入事先预热的烤箱，110度，50分钟，然后135度，20分钟

步骤 9

出炉后，摔一下，震出热气，然后倒扣放凉就完成啦

菜谱创建时间：2018-06-21 14:03:54