湖北米酒

作者： 为家人做料理

一直觉得米酒是小时候妈妈奶奶们的好手艺，尝试做了一次很好吃，做起来并不难。

用料

• 糯米 1斤
• 酒曲 半粒
• 水 适量

湖北米酒的做法步骤

步骤 1

泡米：拿干净无油（很重要）的容器，糯米淘洗后清水浸泡，晚谷糯米浸泡3小时中谷糯米浸泡10小时，不知道糯米品种也没关系，泡到用手指能捻碎就好。

步骤 2

蒸米：蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，糯米沥干放上蒸30分钟左右（不同糯米时间不同，蒸熟即可无需太烂）。

步骤 3

凉米：蒸熟的糯米出锅，用筷子翻散晾凉一点。

步骤 4

淘米：糯米一块块放入豆浆网筛，在清水里淘散成一粒粒，沥干水装入干净无油的容器。

步骤 5

拌曲：网上买的湖北酒曲，一斤米用半粒。酒曲隔袋用筷子粗头捶成粉末洒在米上，用筷子拌匀。

步骤 6

酒窝：用手把米压紧，表面抹光滑，中间用手指戳个酒窝，撒点酒曲和清水在酒窝里。

步骤 7

低温发酵：米盆用保鲜膜蒙上盖盖，室温30度左右低温发酵36小时。天冷就包裹棉质物保温，是否需要包裹可以参照人睡觉是否需要盖被子。

步骤 8

酿好的米酒香甜可口，会出水。放入冰箱冷藏随吃随取。我们喜欢加点水打个鸡蛋煮的吃，不能吃多，我吃了三次额头就爆痘了。

步骤 9

一斤糯米做出来不多不少刚刚好三碗，和两位邻居一起分享了。

菜谱创建时间：2018-06-20 15:19:00