肉臊子（西岐风味）

作者： 食大傅

舌尖上的中国里面讲到的岐山臊子面，其中的灵魂就是肉臊子，肥而不腻，不管是拌面还是夹馒头都是棒棒哒。

用料

• 五花肉 1000克
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 桂皮 2段
• 姜 5片
• 辣椒面 适量
• 盐 适量
• 料酒 少量
• 老抽 少量
• 生抽 少量
• 香醋 适量
• 白糖 少量
• 食用油 少许

肉臊子（西岐风味）的做法步骤

步骤 1

准备好香叶、桂皮、八角、姜片和辣椒面。

步骤 2

五花肉洗干净控水备用。

步骤 3

五花肉肥瘦分开，切成长1.5cm*宽1.5cm*厚2mm（大约就是大拇指指甲盖那么大，两毫米厚），瘦肉切好。

步骤 4

肥肉切好。

步骤 5

锅中倒入少许油滑过，防止粘连。

步骤 6

下入肥肉煸炒。

步骤 7

煸炒至肥肉出油。

步骤 8

倒入瘦肉翻炒。

步骤 9

翻炒至瘦肉变色，从锅边淋入适量料酒，翻炒几下。

步骤 10

放入香叶、桂皮、八角和两片，加入适量盐、白糖、老抽、生抽和香醋。

步骤 11

翻炒均匀。

步骤 12

盖上锅盖。

步骤 13

转小火，每隔三分钟用铲子翻动几下。一直持续20分钟左右。

步骤 14

肥肉里面的油脂基本全部被逼出来了，挑出里面的大料和姜片撇去不要。

步骤 15

起锅前2分钟加入辣椒面。

步骤 16

翻炒均匀，再从锅边淋入少量香醋，放入适量鸡精。

步骤 17

翻炒均匀，即可出锅。

肉臊子（西岐风味）的小贴士

1、猪肉可以选用五花肉或者后腿肉，肥瘦比4:6左右，有肥肉吃起来才香。 2、火候很重要，切勿使用大火，容易把肉炒干炸干，加入调料后改小火，让肉慢慢入味慢慢出油。 3、辣椒面不要放太早，不然会被炸糊的。 4、第一次加香醋是为了去腥增香，随着炖煮的时间加长，醋味会被挥发掉，出锅前加入少量香醋是为了让肉中保留住淡淡的醋香味。

菜谱创建时间：2018-06-20 12:04:40